十幾年的發展中國的連鎖超市發展進入了轉型的階段，在超市的轉型中如何創新，如何確立發展的新的突破口是國內超市界普遍關注的問題。為安排落實中國超市聯合采購交易聯席會議第三次會議的內容我又一次來到了山東家家悅超市有限公司。此次造訪恰是家家悅超市公司生鮮加工配送中心和工業園建成投產運行的日子，公司上下一片繁忙。我與家家悅超市董事長王培桓進行深入的交談，這里將家家悅公司在超市轉型與創新上的一些做法整理出來與全國超市的朋友一起分享。

　　家家悅超市的轉型創新集中體現在三個方面，

　　一、強化核心競爭力不斷地進行供應鏈的整合

　　連鎖超市的核心競爭力在很大程度上體現在核心產品的經營能力上，目前中國的超市業同行都認同了生鮮食品是超市的核心產品，家家悅超市是中國超市中最早開始推行生鮮食品全面自營的公司，并成為在生鮮食品的經營水平方面全國領先的超市公司之一。當中國大多數超市公司還在探索生鮮食品如何自營的時候，他們已經在全國建立了100多個農產品直接對接農戶和農村合作社的采購基地，為什么會有這么多的基地呢？除了幾十個跨區域全國性的外采基地外，必須在所轄超市圈內發展適合當地消費習慣的生鮮自采基地，生鮮食品經營全面轉型到更衛生安全、品種多樣化、品質高質化、口味適口性強上來。

　　超市生鮮食品核心競爭能力下一步如何打造呢？這次在威海我特地參觀了家家悅公司剛建成運行的生鮮加工配送中心，家家悅生鮮物流中心2萬平米，其功能包括各類農產品的無公害檢測、分級、分揀、加工、保鮮儲存、物流配送，具體產品包括凈菜和面食加工，各種肉禽產品的分割、包裝，果蔬、水產品的加工、分級和包裝，擁有各類配送車輛120多輛，年農產品加工配送量能達到100萬噸，其中對賓館酒店的供應量預計能達到10萬噸。另外，有與生鮮加工配送中配套的大型農產品批發市場，占地面積為9萬平米。可以說這是一個目前全國超市業中規模最大、設備最現代化和技術最先進、運行負荷量最大的生鮮加工配送中心。

　　山東家家悅超市有限公司王培桓董事長認為，家家悅在生鮮食品的自營方面為了保證自己的經營特點特色、新鮮度和品質采取了在每一家店都設立的后置加工處理臺和廚房，但這種體系問題是：不能保證每一個店的處理加工質量是一致的、不能保證處理加工成本是最優的、商品品質的控制由于受店鋪環境的限制是最佳的、效率和效益是最好的。建設生鮮加工配送中心可以很好地解決這些問題，而且企業發展的綜合效益會更高，主要體現在：第一，產品在加工過程中利用率高，如魚品加工中以前丟棄的頭、腸和骨等可加工成魚粉作為飼料、沒有“賣相”但品質很好的蔬菜和水果等可加工成成品和半成品、在加工過程中產生的垃圾等可綜合化處理，這都符合循環經濟的原則；第二，同一個產品按規格的分揀分割過程會為企業創造更多的收益，蔬菜水果一般都會增加效益在20%以上，光豬肉一項一年就多創造收益600萬元；第三，能更快更好地支持店鋪發展的速度和質量，生鮮加工配送中心所加工配送的產品完成合成系列化的，就有力地支持了店鋪的發展速度和運營質量的提高。王培桓董事長認為，對家家悅這樣一個營業規模2008年將達到100億的公司，在公司發展的區域范圍內沒有可依靠的第三方物流的條件，自建生鮮加工配送中心是一個必然的選擇，雖然投資大但收益更大。除了建設生鮮加工配送中心這個大動作外，家家悅整合供應鏈的行動在很多方面是很值得全國其它超市公司學習借鑒的：

　　1、家家悅生鮮加工配送中心建設的特點不但是直接對接自己的店鋪同時向社會的餐飲服務業開放，進一步的是又直接對接了農副產品批發市場（配送中心與批發市場建在了一起），王培桓董事長認為整合農副產品供應鏈批發市場是又一個重要環節，這樣可以充分利用批發市場的集散功能，為配送中心提供充足和多樣化的貨物資源，由于超市公司在批發市場中具有相當比例的自營（利用自采基地的貨源），以及配送中心對批發市場貨源強大的消化功能，因而就能主導批發市場乃至整個地區農副產品的市場供需和行情。這樣的供應鏈整合是延伸到對農產品流通市場的整合。

　　2、中國的農產品流通中的一個大問題是分散的農戶無法有效地與規模化的零售終端對接，雖然可以與批發市場來對接，但這種對接是有限的和存在著對農產品生產和安全等各方面不可控的因素，農產品流通的供應鏈控制關鍵的一環是要能提高農產品生產的組織化程度。家家悅公司推進農村合作社發展的供應鏈整合行動已經正式展開，這可以理解為對農產品生產者的組織化程度提高的整合。值得注意的是這一整合家家悅將充分吸收運用歐美和東亞地區在這方面的成功經驗。

　　3、從全世界超市發展的經驗來看超市要走出低價競爭的怪圈，創造新的盈利模式，開發自有品牌商品是十分重要的方向之一。國際連鎖超市企業的自有品牌開發已進入市場設計和產品設計的階段，而對中國的超市公司來說，更現實的是首先對大流量的農產品的加工生產設計的整合以此來探索中國超市開發自有品牌商品的成功道路。我這次參觀了家家悅公司的工業園區，家家悅食品工業園主要是為企業的自有品牌開發建設的戰略后方基地，占地面積320畝，廠房及辦公等綜合設施建筑面積為20萬平米，預計年生產能力在產值10億元以上，目前已經進園生產的產品有精煉油脂、糕點食品、豆制品、干果生產、大米加工、餅干、蜂蜜、塑料制品等。
 
　　成功連鎖超市企業核心競爭力的打造是持續地對供應鏈進行方向正確的和方法有效的整合，家家悅公司的供應鏈整合的方向和方法對中國連鎖超市的發展是十分有益的。

　　二、管理要提升需突破管理控制的技術瓶頸
 
　　超市連鎖企業的管理與單店管理有很大的不同，非常地強調管理的控制，而這種控制要求是系統化的。中國超市連鎖企業目前在管理控制上遇到的問題很大程度上是技術上的瓶頸。對這一問題我與王培桓董事長進行了交流，他認為管理技術上的瓶頸是否能突破關系到中國的超市連鎖企業到底能走多遠。家家悅公司之所以要自建生鮮加工配送中心還有一個可能不為人所知的原因，那就是許多生鮮食品依靠供應商來供貨往往在品質的控制上缺乏技術的手段。自建生鮮加工配送中心就是由超市公司自己來直接掌握控制技術，以此來保證產品的品質、衛生和安全。這種技術的掌控為科學的管理創造了條件，也構成了其核心技術與核心競爭力的重要組成部分。
 
　　家家悅公司在企業管理控制技術上正在進行著多方面的研究與突破。2007年2月與IBM中國研究院共同開發“門店轉型與業態優化”信息管理系統，之所以要進行這項研究開發，是因為，第一，在生鮮加工配送中心建成運行后，幾乎所有的家家悅超市的門店都面臨著門店轉型與業態優化的問題，將管理控制技術沉淀下來并使之信息化和系統化，在信息化的條件下企業的管理就具備了一個可不斷提升的技術平臺，同時在這個企業每時每刻要依靠的信息技術平臺上，企業的管理制度與流程就不會因人而異地隨意地改變；第二，選擇IBM中國研究院共同開發這一信息管理系統，就是想通過與世界一流公司的合作能夠站在信息管理技術的制高點上。今年以來家家悅公司已經與多家國內外公司一起合作來提升企業的商品品類管理技術、商品配送技術等。王培桓董事長的戰略考量是，通過管理控制技術的突破與創新來促進企業管理組織、管理制度和管理方法的變革，而又通過這些管理的變革為管理技術的運用創造出好的管理環境，從而產生好的經營業績。可以說，山東家家悅超市公司有一個良好的技術創新環境。
 
　　零售業是一個傳統的產業，現代零售業之所以稱之為“現代”，就是因為它與信息技術的結合所創造的連鎖業的神話！

　　三、各種超市業態需要不斷地創新
 
　　家家悅公司作為一個注重區域集中發展的公司在超市業態上大中小并舉發展的公司，在消費者消費能級提升和競爭態勢激烈的形勢下，適時地對各種大小規模的超市業態進行轉型和創新是必需的。家家悅超市公司對各種超市業態的轉型已進入大規模的實施階段，主要的轉型方向是：

　　1、大型超市向多功能的地區或社區購物中心轉型。我這次考察了家家悅剛開業的“金猴購物廣場”，發現它已經完全改變了過去“大賣場”的模式，服裝品牌專賣店、化妝品品牌專賣柜都已經進入賣場，各種餐飲娛樂休閑功能也在加強。

　　2、中型超市加大生鮮食品和快速消費品的比重。此次再考察了家家悅超市的總部店，發現這兩項商品都得到了相當程度的加強，客流量相應地減少了（由于金猴購物廣場在附近的開設）但客單價都提高了，而且購物環境得到了改善。

　　3、小型超市增強其便利性向便利性超市轉型。家家悅的小型超市在營業時間上向前伸向后移，在商品上增加更多的便利性商品，在服務上增加便利店的服務項目，充分發揮了小型超市貼近社區和居民的優勢。
 
　　作為一個區域集中發展的超市公司，為了“扎緊籬笆”不讓競爭對手插入，密集性地布店是理智的選擇，那么如何實行密集布點后造成的近距離的同業競爭呢？在威海市昆明路上不足300米的一條街道家家悅布設了三個大型超市，在堅持同業差異的基礎上，家家悅公司已開始實施在體現三家超市不同功能的基礎上塑造新的商圈和商業功能。這種新的商業思維為區域性公司的發展創造了新的思路。
 
　　中國超市的發展必須能夠與時俱進進入創造新的零售業態的進程。家家悅公司目前已經開設了4家百貨商店、15萬平方米的九龍城購物廣場也正在建設之中。
 
　　對現代零售企業來說，供應鏈的整合要持續地進行下去，同樣零售業態的創新也是不斷地要進行下去的。