超市自制食品的安全管理將再上臺階。昨天，本報記者從中國連鎖經營協會(下稱“協會”)證實，國家首部超市自制食品安全相關法規―――《超市現場加工食品經營規范》(以下簡稱“《規范》”)目前正在起草中，有望于明年初出臺。該規范將對超市自制食品的原材料、柜臺環境等作出規定。家樂福與華潤萬家負責人向本報記者表示，沒有相關規范時，大型企業已經按照企業標準管理自制食品，新規范實施不會帶來大影響。
自制食品規范擬明年出臺
近年來，超市自制售賣的包點、鹵味、熟食等產品往往因為保質期標識不明等問題遭到投訴。協會安全食品辦公室的孫工賀在接受本報記者訪問時透露，由協會負責起草的《規范》有望于明年初出臺，用以加強超市自制食品的管理。
據透露，該規范要求超市自制食品的全部原輔材料、包裝材料均應達到國家相關標準。規范還對過期食品的處理、食品保質期作出了新的規定。此外，由于不少超市內都是出租柜臺經營自制食品，在管理上存在漏洞。規范將針對該情況規定，聯營專柜商戶的管理也被納入超市內部管理的范疇，超市企業負有監管責任。
其實，目前國家也有相關法規涉及超市自制食品的管理。據介紹，國家商務部去年12月20日曾頒布實施《超市食品安全操作規范(試行)》。其中就有超市自制涼菜要在4小時內銷售完、直接入口的食物必須遮蓋防塵等規定。此外《消費者權益保護法》和《食品安全法》也有相關的規定。但國家至今仍未有專門針對超市自制食品的總體規范。因此，《規范》的出臺對消費者和業界具有重要作用?！ ?/FONT>
大型企業稱影響不大
規范的大型企業表示新規范的執行對《規范》的執行表示歡迎。家樂福華南區公共事務經理李嘉接受本報記者采訪表示，國家對超市的自制食品一直有較嚴格的規定，需要領取相關的衛生和經營許可證。目前他們仍未接到新規定的相關通知，但相信這一規范是對國家相關規定系統化和規范化的總結。對于他們而言，并不需要大幅度地變動來應對這一規范的出臺。
而部分企業希望《規范》的執行多考慮企業的客觀需要。華潤萬家有關負責人向本報記者表示，政府有關方面在制定規范時應多考慮實際情況，增加規范的可操作性，亦希望起草部門能多些聽取超市企業的意見?！ ?/FONT>
超市食品安全受關注
其實，國家為何近年非常重視超市食品的安全管理呢？公眾對超市食品安全的愈發關注正是促使本次法規出臺的直接原因。
去年，協會發布全國首個《超市自制食品調查報告》，對超市食品自制食品情況做了系統分析。報告表示超市經營自制食品毛利率達到15%以上的企業比例為75%，其中有46%的超市毛利率達到25%以上，遠高于其他食品。自制食品的高利潤低使得各大超市紛紛擴大自制食品的種類和規模。
但協會在2006年超市食品安全年會上公布的數據表明，超市食品投訴一半源于自制品。該協會對全國30家著名連鎖超市進行調查發現，超市自制食品實行敞開銷售，可能形成二次污染，存在著安全隱患。一些自制食品柜臺是零售企業外租出去的，在管理上存在漏洞。
