中間商供應的熟食進入超市，往往由于無法全程跟蹤，食品安全存在一定隱患。為了解決這個問題，武漢超市開始“親自操刀”，建立自己的后方基地，而中間商將逐漸淡出這個行業。

      中商平價一年之間請走了10家熟食中間商，超市親自上馬，煎炸烤鹵炒，全程冷鏈配送，不僅食品安全有了保證，價格還比以前便宜了許多。

      去年8月，中商平價連鎖公司投資800萬元，自建生鮮冷鏈加工配送中心。該中心面積為2000平方米，從食品采購源頭控制，實行全封閉加工制作，對超市各門店配送實行冷鏈運行。1年來，囊括了烤雞、鹵鴨、面點、涼菜、醬菜等上百種菜品。期間，10家熟食中間商陸續被請出了超市，僅留下精武鴨脖等品牌熟食經營商。

      目前，武漢超市的熟食大多采用聯營的方式，由供應商制作好后送到超市售賣，商家只能對供應商的成品進行檢查，而無法從源頭進行質量控制。不過，現在自建加工中心成為大勢所趨。

      據了解，中百倉儲已建立豆制品加工中心，武商量販也透露出建立熟食加工配送中心的意向。業內人士預測，生鮮規模化經營的態勢初顯，基礎薄弱的生鮮熟食中間商將慢慢淡出超市。