經過幾年的相互拼爭，現在本土超市強烈地意識到，要做大必須先做強，要做強必須實現真正意義上的差異化經營。于是，物美聯手菜市場打出新品牌、京客隆建立了生鮮采購基地、美廉美聯營老字號來“強身健體”，而一直立足于本土市場的北京超市發則另辟蹺徑，紅紅火火地做起了“早市”。
　　整體銷售額大幅提高20%

　　《超市周刊》報道，北京超市發超市萬泉莊店近日開始做早市。上了歲數的中老年人對于菜價高還是低，他們心里都有數兒，因此那些標著特價以及驚爆價的蔬菜水果就比較搶手，像豇豆、玫瑰香葡萄，很多人都是三斤四斤地買。除了買菜，很多人還捎帶把早點帶回家，每天光是袋裝豆漿就能走個兩百多袋。

　　馬彥菊說，前幾天有一位四十多歲的顧客來買大白菜，一看價格是五毛錢，覺得價錢高，就去旁邊另外一家超市問價，結果得知是一塊錢，接著又去了附近的農貿市場，一看是八毛錢，于是又趕回到了超市發來買大白菜，從此，每天早晨在超市發早市里都能看到她購物的身影。

　　讓人動心的不僅僅是價格，還有果蔬真是新鮮！超市發有自己的配送中心和果蔬基地，每天四五點鐘，配送車輛就會準時開到經營早市的門店前。從田間直接進超市，這是生鮮生命最旺盛的時候，黃橙橙的大鴨梨、綠油油的青菜、紅艷艷的西紅柿……看著都覺得鮮亮，旁邊還掛著檢測報告的安全牌。加之出售時，包裝、散買、搓堆形式并舉，形成了農貿市場式購物氛圍與超市品質的完美結合。

　　據馬彥菊介紹，每天早上早市這兩個小時，使整體銷售額提高了20%。以前，每周周一至周五，銷售額僅達到十一二萬元，現在能達到十四五萬元，周六周日則突破二十萬元。更重要的是，早市的開辦不僅使門店的銷售額提高了，還使門店在價格策略操作上更加靈活，對顧客更加有吸引力。一些價格敏感商品雖然是以進價售出的，卻帶動了休閑食品和日用百貨的銷售。比如夏季的西瓜，在農貿市場上賣八毛錢，超市里僅賣四毛錢，這樣吸引了很大一批顧客。李燕川說，目前超市發已在玉泉路店、萬泉莊店、玉海園店和雙榆樹店開辦了早市，每個店每天早晨的客流量都達到四五百人。8月份至今，僅果蔬的銷售就使超市發整體的銷售額提高了28%，毛利提高了十五個點。

　　大膽調整商品結構

　　試點的成功，使超市發確定了早市的發展方向：以地處居民高密度的社區店為突破口，逐步向繁華地區的社會網點發展。

　　為了辦好早市，超市發在早市的商品結構上進行了大膽調整，把大路商品、中檔商品、高檔商品的比例確定為3：5：2，以中檔優勢商品為主，以價位低取勝，隨行就市，保證商品質量新鮮，數量充足。每天保證有五到八個驚爆價商品或特價商品促銷，每日翻新，吸引顧客，帶動其他商品的銷售。

　　同時，對賣場布局也進行了調整。擴大了水果、蔬菜的經營面積，給顧客提供了更多的商品選擇余地和寬敞的購物空間。李燕川介紹說，從去年開始，超市發陸續投資三千萬元，對公司的14家連鎖店進行了較大規模的調整，擴大生鮮經營面積達一千平方米以上。針對老年顧客喜歡動手挑選的特點，拓寬了貨場通道，加大了商品陳列的數量，蔬菜、水果盡量不做包裝處理。針對高薪收入者，準備了有機蔬菜、品牌排酸肉、無公害蛋品等，并公示商品產地、質量標準，讓他們感受到商品質價相符，展示出個人生活的品質和消費的實力。

　　早市模式值得推廣

　　“早市模式”的出現得到了專家的肯定，中國人民大學教授黃國雄認為這種模式是值得推廣的。他說，早市是超市經營的發展方向之一，現在老齡化加快，很多老年人早晨出來鍛煉身體，順便可以購物，上班族可以在早晨把一天要吃的東西買全。同時，他認為，在北京仍然有很大一部分低收入群體，他們對價格十分敏感，需要像農貿市場、街道商業、早市這樣的消費場所，而有了超市早市后，能更好地解決這些問題。但黃國雄同時指出，做早市要注意兩方面的問題：一是要解決好新鮮菜的問題。這要求超市要當天進貨、及時進貨。二是價格控制問題。消費者會有意識地把早市和農貿市場的商品價格進行對比，如果你接近農貿市場或低于農貿市場的價格，消費者就會接受，如果一旦讓消費者明顯感到你的價格高，他們就不會再來。

　　而要解決好這兩方面的問題，超市要做到管理、采購、經營的統一結合。最重要的是銜接問題，超市和農戶要實現緊密掛鉤。并把這些做實、做細、做強、做足，其中這個“足”就是要充分利用自身的條件來發展市場。

　　上海商學院教授周勇認為，在超市做早市是一個趨勢，中國人習慣在早上買菜，所以，超市只要安排好班次，合理用工，提前開門營業，是有利可圖的。但他也強調，做早市各方面要配套，這是一項工程，包括供應商送貨的配合的問題都要做好。

　　周勇表示，農貿市場的經營成本僅僅占到銷售的5%左右,而超市的經營成本要比農貿市場高。他認為，早市經營者不要讓顧客僅僅去比較價格，而是要讓顧客樹立起一種信念：生活水平達到一定程度，就應該到超市買食品。在上海，這種觀念基本樹立起來了，消費者日常用的88%的食品是在超市購買的，因為消費者知道，在超市里購物更安全、更方便、更衛生。

　　周勇認為，超市早市要做好生鮮經營，要努力跨過七道坎：一是要建立經營生鮮的組織體系，由專業人員來管理生鮮業務；二是要明確生鮮食品經營的發展方向，確定經營生鮮食品的有效模式；三是要建立生鮮食品經營的技術體系和產品標準；四是要建立生鮮食品的研發中心，建立生鮮食品的供應網絡；五是要建立和健全生鮮食品的冷鏈系統和熱鏈系統；六是要大力開發生鮮食品的經營品種，并改進生鮮食品的經營形式；七是要建立生鮮食品經營的誠信體系。同時，組織模式要從專柜向自營發展；在產品標準方面，企業標準要高與國家標準；在商品供應方面，要實行生產基地+全程控制；在銷售執行方面要嚴格管控；在人力資源方面要培養專才；在產品方面不斷開發新品。

　　周勇說，中國超市業態已經進入新一輪的發展，不能適應的就被淘汰，差異化經營愈難尋找也愈加重要，“早市”的推行或許是超市尋求差異化經營上的一個很好的突破點。