商務部日前出臺推薦性的《超市食品安全操作規范（試行）》（以下簡稱《規范》）?！兑幏丁诽岢?，經營有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等企業，在食品的采購、運輸、儲藏和銷售過程中，應避免所有可能危害消費者健康的因素。此外，《規范》對采購環節、驗收環節、食品存儲控制、食品現場制作、食品銷售環節、問題商品的處理都作出了推薦性要求。比如在問題商品處理方面，該規范規定，一旦啟動產品的撤架機制，各部門應積極配合執行。采購、配送中心和門店應在撤架指令下達后于最短的時間內(48小時內)完成問題商品下架、封存、清點、運輸在途食品的跟蹤，并將有關信息反饋總部匯總，且應及時提供給消費者、公眾、媒體和政府執法機構，盡快配合控制流通渠道，避免問題食品擴散。
    《規范》明確，企業應對新進入和臨時參加工作的從業人員進行相關知識的培訓，使其了解企業相關規定和工作流程，掌握保證食品安全的要點，經考核合格后方能上崗。此外，企業應定期對從業人員進行培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。