10月17日—18日，2019聯商風云會暨第2屆中國（福建）國際智慧商業大會在福州海峽國際會展中心順利召開。

本屆大會由聯商網、思爾福和亞太智慧產業聯盟聯合主辦，并得到了福州市人民政府的親切關懷和有力指導。同時，本次大會也得到了福州市“智慧福州”管理服務中心、福州新區倉山功能區管理委員會的鼎力支持。本次大會匯聚了政府領導、協會領導、零售高管、行業專家、專業媒體以及眾多零售商代表逾千人，以“數字零售”為主題，共話零售行業的數字化轉型之路。

18日，2019聯商風云會精彩繼續，六大平行論壇同時進行，分別聚焦百貨與購物中心、生鮮經營、商品力、社交電商、餐飲創新、店鋪設計與美陳等六大主題。在“2019中國餐飲連鎖創新發展論壇”上，周麻婆品牌運營官吳劍敏做了“周麻婆百年信仰——家文化”的主題演講。

下面是經《聯商網》整理的吳劍敏演講概要：

非常感謝大家！請允許我用周麻婆向家人問好方式，向大家問好，親愛的家人，大家上午好！

一個偉大的企業離不開初心，離不開創始人的文化，離不開跟他一起奮斗團隊的文化。今天這個峰會，很感謝能夠在福州舉辦，同時對所有餐飲人及餐飲的助推者表示敬意。有你們我們不會孤單，因為你們我們更加自信，因為有大家一起抱團取暖，今天的餐飲更加不一樣，與時俱進，跟著互聯網時代，跟著時代的新趨勢，我們更加淡定，更加穩中前行。

以家文化為經營理念

周麻婆是一家以家文化為經營理念的企業。我們的創始人周紅霞來自福建浦城，因為浦城是三省交界，所以歷代名人墨客云集，餐飲文化濃厚。周麻婆成立于福建福州，主營家常菜，麻婆是非常持家借鑒一個女性的代表，我們創始人姓周，承擔了弘揚中華文化和美食的使命。所有的中華美食都是源于家常菜，我們是再次把這些菜提煉回到餐桌，在我們麻婆家里有一句話就是家里菜好實在。

2003年，創始人在福州街邊小巷開始了小炒，到2012年的十年口味發生很大的變化。這十年間，周麻婆品牌，當初從家族成員共創，走向社會成員共創。我們把商業模式分享到社會成員。2012年，開始了扎根，團隊打造，在組織力上開始精耕細作，2017年開始，周麻婆品牌步入了第二個五年計劃，當時把愿景做了調整打造成為中國餐飲全員創業的連鎖平臺。在下個五年計劃里面，我們品牌開始了精耕細作。

2016年開始，全國門店開始往外布局，目前全國直營門店突破200家，我們更加地自信。2012年的時候，我們團隊在定價，這樣一份麻婆豆腐到底賣多少錢，有12塊錢，有15塊，還是8塊錢，當然當時創始人說要做就做到極致，所以2塊錢的麻婆豆腐的誕生。2012年那個時候，引流爆品這些字眼都沒有，作為企業家，創始人不一樣的膽識和魄力，才有今天2塊錢豆腐堅持到第7年，也引領另外一個商業模式的興起。這個過程當中，更加感受到因為有這樣的堅持，獲得更多的是口碑流量和復購率。

在我們中國人心中剪紙是非常重要的家元素之一，在這個空間里面，我們很多人感受到家是怎樣的家，既有喜慶，又有韻味，周麻婆創始人把家鄉文化，中國的傳統文化，一起融入到我們麻婆空間里面來。剪紙叫無墨的中國畫，也叫紙尖的中國藝術，千刀不斷，線線相連。這里面傳遞的是藝術家對美好生活的寄托。周麻婆的logo，結合了剪紙以后，更加立體，更加有生命力，更加靈動，在這個韻味里面，就像一個家里面的奶奶，也像一個婆婆，也像一個姑姑、嬸嬸，笑面迎接我們回家吃飯。

在家的空間里面，更加滲透了剪紙的寓意，讓我們更加在喧囂的城市，瞬間能夠靜下來，好好吃飯。像五米長的剪紙長卷里面，我們說紙短情長，講述的是一位游子回來推開門的瞬間，感受到家情感的連接，把五代同堂融入在這個五米剪紙當中，也是麻婆家人的一種寄托，是對美好生活的向往和期望，我們這個家里很溫馨，有家的味道。

兩個超級符號

周麻婆還有兩個超級符號，這是在2018年品牌升級之后提煉出來的，de，就是真心，我們講的用心烹飪，必然鑄造美味佳肴；還有一個chao，火力，我們講的火力具足，表里如一，火候不夠，半生不熟，火候夠了，就是焦了。中餐講鍋氣，就是把這個溫度和這個時間，和廚師形成巧妙的聯合，如果把營養和食材進行完美連接，鍋氣就是熱、快、香、干。從出餐口，一道一道菜，端到顧客面前，讓顧客同樣可以感受到這份家的味道和感覺。

在周麻婆家里，還總結出來一個字，這個字就是“哇”，其實非常的質樸，第一個“哇”叫真好吃；第二個叫上菜好快。其實我們說的，能夠為顧客創造超值就是幫他節省時間，能夠在忙碌的時段，快速坐下來，就能夠有美食。所以，在門店的堅守上，我們始終堅持三個哇，讓我們周麻婆里面又多一分自信，能夠讓顧客輕松進店，享受美食，就是我們作為餐飲人的使命和宗旨。我們有一句話，在家有一個好老婆，出門有一個周麻婆。

回到品牌的根脈，這是周麻婆大學的門口，書就代表智慧、哲學，書可以鎮宅，我們創始人說我們要做有信仰有素質的餐飲人。說到周麻婆的使命，說的就是讓員工，讓顧客可以感受到家的味道，家的感覺，家的溫暖，讓員工成為家族的驕傲，社會的精英，企業的主人，就是我們周麻婆每個人的使命。

回到核心價值觀上，視員工為親人，視顧客為家人，視股東為兄弟，才能堅守這樣的初心，共創未來。我們要強強聯手，肯定自己的同時，更好地接納四面八方來客。也讓我們更多知道什么叫仁義禮智信。讓我們更加堅守，學習和精進成為周麻婆人每天的功課。

回到宗旨，做菜如做人，做人如做菜。創始人跟我們講，做出的每個決策，都問初心是什么，初心是正念就是佛的形象，如果初心是惡，就是魔的升起。所以我們一直秉承這個堅守，我們在做周麻婆人事物，必定秉持正念。同樣一個菜，一個湯，如何每天在成長。

一個人，一個店，從小家到大家一個過程的發展，我們一起守正初心，共創未來。