進(jìn)入7月，全國(guó)多地的炙烤模式開啟，局地最高氣溫突破40℃，地表溫度超過60℃。與氣溫同時(shí)急劇攀升的，還有從上海開始的“垃圾分類”熱度。你到底是什么垃圾？這個(gè)來源自靈魂拷問，逼瘋了上海人之外，可能還讓外賣行業(yè)陷入了“危機(jī)”。

在處罰措施和環(huán)保教育并行的大環(huán)境下，便捷的外賣變成一件處理起來有些麻煩的事。于是，外賣行業(yè)將告別“野蠻生長(zhǎng)”、外賣平臺(tái)急眼了、消費(fèi)者不敢點(diǎn)外賣了等聲音出現(xiàn)——似乎下一刻，美團(tuán)和餓了么就將被推上絞刑架。

盒飯財(cái)經(jīng)與多家外賣公司取得了聯(lián)系，也采訪了上海、北京、杭州等地多位已開始施行或試行垃圾分類的消費(fèi)者，還走訪了位于產(chǎn)業(yè)鏈上游的外賣包裝方面的供應(yīng)商，試著弄明白垃圾分類對(duì)外賣行業(yè)的影響，以及將會(huì)帶來哪些變革和契機(jī)。

1.垃圾分類后，不點(diǎn)外賣了？

那些在網(wǎng)上吐槽說，因?yàn)槔诸愰_始不點(diǎn)外賣、不喝奶茶、不吃零食，拒絕額外制造垃圾的“胖友”們，顯然身體還是很誠(chéng)實(shí)的。

“像我們女生平時(shí)會(huì)點(diǎn)一些外賣，比如奶茶什么的。以前我喝不完的時(shí)候，經(jīng)常把它直接扔在垃圾桶里，但是現(xiàn)在垃圾分類實(shí)施以后，我會(huì)先把里面的珍珠、布丁、紅豆等，先把它們倒在濕垃圾桶內(nèi)，然后如果有時(shí)間有條件的話，我會(huì)把杯子洗干凈，吸管洗干凈然后扔在可回收的垃圾桶。”上海居民毛女士，在接受央視采訪時(shí)，說出了垃圾分了后，便捷的外賣成為麻煩的原因。

盒飯財(cái)經(jīng)針對(duì)這一現(xiàn)象，也采訪了上海的滕先生：

“就是把外賣里的廚余垃圾倒在濕垃圾里，盒子丟干垃圾。但對(duì)我來說，最麻煩的就是濕垃圾得破開包裝袋丟進(jìn)垃圾桶，因?yàn)槔歉衫＿@導(dǎo)致每天倒垃圾變成了一個(gè)大事。”

7月1日起，上海開始執(zhí)行“史上最嚴(yán)垃圾分類”新規(guī)，個(gè)人扔錯(cuò)垃圾最高罰200元。繼上海之后，6月28日，住建部宣布，到2020年底，全國(guó)有46個(gè)重點(diǎn)城市先試先行，要基本建成垃圾分類處理系統(tǒng)，在2025年前，全國(guó)地級(jí)及以上城市要基本建成垃圾分類處理系統(tǒng)。

顯然，垃圾分類是一項(xiàng)全國(guó)性的工程。全國(guó)推廣后，上述點(diǎn)外賣后的困擾，會(huì)對(duì)外賣平臺(tái)、外賣商業(yè)產(chǎn)生哪些沖擊？

網(wǎng)絡(luò)奶茶垃圾分類圖

盒飯財(cái)經(jīng)還采訪了3位上海當(dāng)?shù)氐哪贻p人，都表示身邊點(diǎn)外賣的情況并沒有因?yàn)槔诸惗E然改變：“部分非硬性的估計(jì)就不點(diǎn)了，比如宵夜。像我這種午飯沒地方吃的，還得點(diǎn)。”

這一采訪結(jié)果，與美團(tuán)給予盒飯財(cái)經(jīng)的回應(yīng)一致。據(jù)美團(tuán)上海地區(qū)相關(guān)業(yè)務(wù)部門回應(yīng)，從數(shù)據(jù)上來看，目前垃圾分類對(duì)美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)影響不大。餓了么也僅在餐具數(shù)據(jù)上有變化。

根據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)管局此前制定的《上海市餐飲服務(wù)不得主動(dòng)提供的一次性餐具目錄》，自2019年7月1日起，餐飲服務(wù)者不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供目錄內(nèi)的一次性餐具，包括一次性筷子、調(diào)羹、叉子、刀。

餓了么訂餐平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，7月1到4號(hào)，“無需餐具”訂單量環(huán)比6月同期，增長(zhǎng)了149%。美團(tuán)外賣本月起在上海地區(qū)，餐具數(shù)量成為必選項(xiàng)，選“無需餐具”的訂單量比之前大幅增長(zhǎng)。同時(shí)，美團(tuán)外賣平臺(tái)還通過“無需餐具(能量+10)”來鼓勵(lì)用戶優(yōu)先選擇“無需餐具”。

也就是說，垃圾分類對(duì)主流外賣平臺(tái)的直接影響，并不體現(xiàn)在消費(fèi)群體的下單量上。

2. 風(fēng)口中的外賣盒

沖擊不在于外賣平臺(tái)。

90后的安哲，是北京某生物科技有限公司的創(chuàng)始人。為餐飲行業(yè)提供生物可降解外賣餐盒及相關(guān)的解決方案，是該公司的主要產(chǎn)品和服務(wù)。

對(duì)話過程中，時(shí)不時(shí)從他口中蹦出的PBAT、PLA等專業(yè)詞匯，侃侃而談的原料熔點(diǎn)、塑形溫度等話題，讓人很難相信安哲是中國(guó)傳媒大學(xué)畢業(yè)的“純文科生”，老本行則是與攝像機(jī)、燈光、腳本打交道的編導(dǎo)策劃。

聊起垃圾分類對(duì)公司的影響時(shí)，安哲告訴我們：“今年開始，我們現(xiàn)在都不差客戶，也不用怎么找客戶，好多連鎖餐飲企業(yè)會(huì)主動(dòng)來找我們。”

在與我們溝通中，除了垃圾分類，安哲多次提到了另一個(gè)詞——禁塑令。

套用商業(yè)模式中的概念，垃圾分類是C To B，從處于下游居民的C端管理、收集，往上游垃圾廠、回收端等B端“分銷”。大眾的感知比較強(qiáng)，所以在上海試行沒多久，網(wǎng)絡(luò)上的吐槽和段子一直沒停過。

而垃圾分類的哥哥——“禁塑令”則是B To C，從上游的原料供應(yīng)方、塑料制造方、采購(gòu)企業(yè)方等B端進(jìn)行管控，進(jìn)而影響C端大眾的使用。

2019年開始，繼2015年吉林省全面禁塑后，海南省加入禁塑大隊(duì)，并給出了推行“禁塑”的時(shí)間表：

2019年底前，建立健全全省禁止生產(chǎn)、銷售和使用一次性不可降解塑料制品的地方性法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系，完善監(jiān)管和執(zhí)法體系，形成替代產(chǎn)品供給能力；

2020年底前，全省全面禁止生產(chǎn)、銷售和使用一次性不可降解塑料袋、塑料餐具；

2025年底前，全省全面禁止生產(chǎn)、銷售和使用列入《海南省禁止生產(chǎn)銷售使用一次性不可降解塑料制品名錄(試行)》的塑料制品。

垃圾分類和禁塑令，是資源和生態(tài)保護(hù)事業(yè)中的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。談垃圾分類對(duì)外賣的沖擊和影響，外賣平臺(tái)中入駐的商家和上游餐盒、原料供應(yīng)段，他們的感知更明顯。

“2017年，我還在做外賣運(yùn)營(yíng)服務(wù)的業(yè)務(wù)。在業(yè)務(wù)拓展過程中，發(fā)現(xiàn)國(guó)外相繼頒布禁塑令，而國(guó)內(nèi)外賣在行業(yè)高速發(fā)展中制造的塑料垃圾也在幾何增長(zhǎng)。”安哲在發(fā)現(xiàn)這條狹窄卻應(yīng)該可以走通的小路后，一頭扎進(jìn)了原料行業(yè)。

2018年1月17日，艾媒咨詢權(quán)威發(fā)布《2017-2018年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模增速持續(xù)放緩，但仍有一定上探空間，2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2430億元。

同時(shí)，根據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》5月28日的報(bào)道，科學(xué)家估計(jì)，2017年中國(guó)的在線外賣業(yè)務(wù)產(chǎn)生了160萬噸包裝垃圾，是兩年前的9倍。這其中包括120萬噸塑料盒、17.5萬噸一次性筷子、16.4萬噸塑料袋和4.4萬噸塑料勺子。據(jù)估計(jì)，2018年這一數(shù)字將增加到約200萬噸。

另一頭是高速發(fā)展的外賣和外賣餐盒垃圾，另一頭是國(guó)際上愈加主流的“禁塑令”。

2018年1月11日，英國(guó)首相特蕾莎梅在倫敦發(fā)布未來25年國(guó)家環(huán)保戰(zhàn)略，宣布英國(guó)計(jì)劃在2042年前消除所有可避免的塑料廢棄物，該計(jì)劃包含塑料袋、食品包裝袋和一次性塑料管等與英國(guó)人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的塑料制品。

為徹底解決廢棄塑料拒收問題，韓國(guó)環(huán)境部2018年8月2日起將對(duì)相關(guān)法律修訂案實(shí)施為期40天的立法預(yù)告，年底起將在商場(chǎng)和超市全面禁用一次性塑料袋，實(shí)現(xiàn)了從“不得免費(fèi)”到“全面禁止”的跨越，1.1萬多家超市和2000多家大規(guī)模商場(chǎng)今后將只能向顧客提供計(jì)量垃圾袋、空紙殼箱和環(huán)保購(gòu)物袋等以盛放購(gòu)買物品。

智利、澳大利亞、新西蘭、蒙古國(guó)、印尼等國(guó)都相繼開始“禁塑”。

“你想啊，做外賣運(yùn)營(yíng)或咨詢，一個(gè)大企業(yè)一年的預(yù)算，頂多就三五百萬。那餐盒可不是，高頻高客單價(jià)，這個(gè)領(lǐng)域的天花板可比之前高多了。”說到這里，安哲還順手拿了幾個(gè)不同材質(zhì)和形狀的餐盒讓我們感受，“就剛才，一個(gè)日本餐飲連鎖企業(yè)聯(lián)系我們，需要做一套生物可降解材料的模具，300萬。”

3. 洗牌前夜

就目前主流的垃圾處理技術(shù)來說，主要有焚燒、填埋和堆肥。固廢觀察公眾號(hào)，曾形象地描述了這三種垃圾處理方式的位置。

“焚燒只是排行老三，老大是填埋，老二是堆肥，他們都出生于農(nóng)耕時(shí)代已有上千年的歷史。眼下，老二堆肥在正病休在家，基本上不太管事；老大填埋心有余而力不足，行業(yè)地位大不如從前；老三焚燒則正是年富力強(qiáng)，全國(guó)各地到處可以見到它的身影。”

那垃圾分類和禁塑令到底有什么關(guān)系?為什么垃圾分類對(duì)可降解材料行業(yè)是一件利好的消息?針對(duì)這個(gè)疑問，我們采訪了在杭州負(fù)責(zé)垃圾分類推廣的俞女士。

據(jù)了解，杭州市現(xiàn)在一天的垃圾生產(chǎn)量三到四年就可以把一個(gè)西湖填滿;從2007年到2019年不到12年的時(shí)間里，杭州已經(jīng)填埋了1700多萬噸垃圾。原本預(yù)計(jì)使用24年的填埋體積，12年就被填滿了。

就以杭州市余杭區(qū)近幾年生活垃圾量的變化來看，當(dāng)?shù)卣幚砝某杀竞蛪毫上攵?

這些生活垃圾中，還有很大一部分是外賣餐盒、包裝袋、餐具等等。使用幾個(gè)小時(shí)，或者幾分鐘的這些垃圾，需要450年才能被降解。

而這也是垃圾分類的原因之一。如外賣餐盒和剩余的食物一起處理，原本在土壤中能快速分解的食物，降解時(shí)間將延長(zhǎng)數(shù)倍，這無異于無形中增加了資源成本。

從禁塑令到垃圾分類，在環(huán)保方面刻意或無意選擇了蒙眼狂奔的外賣行業(yè)，“睡”了十余年后，已到了不得不睜開眼的時(shí)刻。

盒飯財(cái)經(jīng)針對(duì)“外賣餐盒的環(huán)保和安全”“廚余垃圾和塑料垃圾為何要分開”等問題，進(jìn)行了采訪。

上海的滕先生表示，垃圾分類后的環(huán)保意識(shí)有一定的提升，但是可降解材料成本較高，推廣起來最終還是羊毛出在羊身上。對(duì)普通消費(fèi)者來說，環(huán)保公益的理念不可能強(qiáng)制推行，也不可能立刻提升，大家選擇上還是看性價(jià)比。

上海的單女士補(bǔ)充表示，之前就比較關(guān)注外賣餐盒的安全、健康和環(huán)保問題，但一直不知道該如何規(guī)避其中的風(fēng)險(xiǎn)。

“除非像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)，一般的餐飲企業(yè)，誰會(huì)去專門從材料到工業(yè)設(shè)計(jì)再到餐盒，自己打通上下游做產(chǎn)業(yè)鏈的整合?沒有規(guī)模的前提下沒什么成本優(yōu)勢(shì)，耗時(shí)耗力。”

安哲告訴我們，目前在產(chǎn)業(yè)鏈整合的前提下，可降解材料的價(jià)格略有下降，但平均價(jià)格還是比現(xiàn)在餐飲企業(yè)提供的塑料餐盒還是偏貴。

以目前已經(jīng)成型的外賣餐盒來看，平均一個(gè)淀粉基可降解餐盒在1.5元左右，與品質(zhì)中上的塑料餐盒價(jià)格持平。

《商業(yè)周刊中文版》在今年年初，對(duì)吃不起、越來越貴的外賣進(jìn)行了一次報(bào)道。報(bào)道中著重點(diǎn)明和分析了一個(gè)現(xiàn)象——外賣越來越貴，商家的成本越來越高。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的全國(guó)餐飲收入情況中了解到，從2018年開始，第三方外賣平臺(tái)費(fèi)用已被納入，成為餐飲成本的一項(xiàng)重要數(shù)據(jù)指標(biāo)。

該協(xié)會(huì)分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務(wù)平臺(tái)費(fèi)用等各項(xiàng)成本不斷攀升，涉企收費(fèi)尚無明顯變化，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)增長(zhǎng)乏力。

易觀分析師楊旭也在采訪中預(yù)測(cè)：“2019年以來外賣價(jià)格在普遍上漲。上漲原因來自兩方面，一是平臺(tái)傭金的提升，二是配送費(fèi)的提升。”

這一預(yù)測(cè)，還未加上即將到來的“環(huán)保餐盒革命”。如使用成本較高的生物可降解餐盒，對(duì)不少中小規(guī)模的外賣餐飲商家來說，算得上雪上加霜。將此類成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)端后，主打性價(jià)比和便捷的外賣行業(yè)也將逐漸失去優(yōu)勢(shì)。

出來混總是要還的，迭代成更安全、更環(huán)保的“餐盒”，也只是在還外賣行業(yè)過去粗放增長(zhǎng)中留下的債。但，如不降低環(huán)保和安全的成本，主要依靠“個(gè)人環(huán)保意識(shí)”的烏托邦方式或嚴(yán)苛處罰手段的“垃圾分類”，商家和個(gè)人又能堅(jiān)持多久？