1.5千克現(xiàn)貨小龍蝦加調味料79.9元，1.5千克現(xiàn)制十三香小龍蝦100元，2.25千克可微波爐加熱的速凍麻辣小龍蝦75元——這分別是叮咚買菜、盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺上的小龍蝦定價；招牌小龍蝦98元一份、黃燜小龍蝦198元一份、冰鎮(zhèn)小龍蝦198元一份——這是上海某知名小龍蝦連鎖店的定價。雖然生鮮電商與線下連鎖店使用的小龍蝦規(guī)格有差異，但很多消費者表示，生鮮電商的價格要實惠不少：“生鮮電商的小龍蝦人均消費在100元左右，但線下連鎖店的人均消費超過200元”；有網(wǎng)友算得更細：“同樣規(guī)格的小龍蝦，生鮮電商的平均每只1.5元左右，但線下售價肯定超過2元。”
夏季到來，小龍蝦市場再次升溫。不過與往年相比，生鮮電商的加入讓連續(xù)多年上漲的小龍蝦價格有所松動，還出現(xiàn)不漲反跌的情況。如果進一步探究，能發(fā)現(xiàn)這背后是生鮮電商大戰(zhàn)的結果。
低價原因：采購價低，供應鏈高效
生鮮電商的小龍蝦價格為何能比線下便宜？最重要的原因在于供應鏈。
解放日報·上觀新聞記者發(fā)現(xiàn)，多家生鮮電商的小龍蝦均為基地直采、當?shù)丶庸ぃ虚g沒有中轉環(huán)節(jié)、末端又不需要堂吃空間，所以成本低于實體店。而且生鮮電商的小龍蝦產(chǎn)地也有講究：他們發(fā)掘了江蘇盱眙之外的小龍蝦產(chǎn)地，既保證供應量，又能避開熱門產(chǎn)地較高的采購價格。
叮咚買菜相關負責人告訴記者，該平臺上過去七天小龍蝦日均銷售量都以數(shù)萬斤計，環(huán)比增長率達到64%，其中大部分小龍蝦都來自湖北潛江，“湖北潛江也是全國有名的小龍蝦產(chǎn)地，當?shù)厍逅咎镂r蝦身干凈，尾肥體壯。而且湖北小龍蝦產(chǎn)量大，價格優(yōu)惠。”
每日優(yōu)鮮相關負責人也說，他們的小龍蝦來自湖北，產(chǎn)地分別是潛江和洪湖，“當?shù)匦↓埼r養(yǎng)殖業(yè)很成熟，蝦農一網(wǎng)下去，撈出的小龍蝦個個殼紅腮白，很適合通過電商的供應鏈進入大城市。”
業(yè)內人士指出，傳統(tǒng)實體店的小龍蝦也有固定采購的養(yǎng)殖基地，原料采購價不一定比生鮮電商高，但生鮮電商的供應鏈更成熟，“因為他們不僅銷售小龍蝦，也銷售其他生鮮產(chǎn)品，所以物流成本相對較低”。同時，無需門店的生鮮電商在終端也能節(jié)約成本，又因為行業(yè)競爭激烈，所以供應鏈優(yōu)勢最終體現(xiàn)在產(chǎn)品價格上。
供應鏈優(yōu)勢能讓更多農產(chǎn)品受益
不過，生鮮電商銷售的畢竟不只有小龍蝦，所以小龍蝦價格只是生鮮電商展示其供應鏈優(yōu)勢的一個角度。越來越多的生鮮電商和他們的合作伙伴發(fā)現(xiàn)，生鮮配送市場前景巨大，高效的供應鏈大有作為。
“外賣點得多的人就一定不下廚？人家其實在悄悄地買菜”。這是第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合阿里巴巴本地生活服務公司調查后得到的結果。兩家企業(yè)發(fā)現(xiàn)，2018年餓了么平臺生鮮商戶數(shù)增量超100%；2019年一季度餓了么生鮮活躍用戶訂單量已超2018全年，同比增速高達384%。從具體的消費頻率和金額看，線上生鮮消費呈現(xiàn)日常化特點——2018年消費者蔬菜豆品和肉禽蛋品的25元以下訂單占比顯著提升。
換句話說，即便外賣已經(jīng)成為很多消費者用餐的選擇，仍舊有大量消費者選擇采購原材料后做飯。同時，80后、90后等對品質生活有追求、價格敏感度不那么高的消費群體是線上生鮮消費的主力軍。
業(yè)內人士指出，小龍蝦熱銷體現(xiàn)了新的消費群體的偏好——雖然線上平臺的小龍蝦售價要比實體店便宜，但將小龍蝦與其他農產(chǎn)品相比，單價仍要高不少，可仍舊不乏追捧者。同樣的，進口牛羊肉、進口海鮮等高價農產(chǎn)品也是年輕一代線上采購的重點。由于生鮮電商的介入，這類產(chǎn)品的選擇面和價格都出現(xiàn)了變化。
“五年前我們第一次為上海市場引入加拿大牛肉時，進口牛肉消費剛剛起步，但現(xiàn)在進口牛肉已經(jīng)成為上海市民餐桌上的常客，我們進口的牛肉部位已經(jīng)增加到11個。”波諾卡加拿大雪花黑毛牛供應商、上海勒文國際貿易有限公司總裁牛雷說，高端生鮮最早在進口超市賣，然后通過盒馬等新零售企業(yè)線上線下同步賣，現(xiàn)在幾乎成為生鮮電商標配。他們發(fā)現(xiàn)，高端產(chǎn)品接入互聯(lián)網(wǎng)后，產(chǎn)品種類、銷量和消費群體都有變化，以牛肉為例，“最初是常規(guī)的西冷、肋眼牛排，然后多了適合中式烹飪的金錢盞、牛肉粒等，今年又多了300克厚切牛排。最近我們還根據(jù)市場需求，在盒馬推出加拿大美食節(jié)，集中呈現(xiàn)加拿大特色產(chǎn)品。”他說，這些產(chǎn)品和活動都是根據(jù)消費需求而設置的，可以說生鮮供應商對消費升級的感受最深。
牛雷還表示，目前很多生鮮電商都在爭取好的供應商、持續(xù)優(yōu)化供應鏈，因為“消費者越來越‘懂經(jīng)’，從選產(chǎn)地到挑牧場，從重價格到重品質，消費者對進口產(chǎn)品越來越精挑細選，這也倒逼商家在品質上做文章”。
從賣產(chǎn)品到賣服務
對生鮮電商來說，除了服務消費者，一個新“戰(zhàn)場”也已展開：將積累的供應鏈優(yōu)勢變成服務，提供給合作伙伴。業(yè)內人士分析，這是因為生鮮電商市場競爭激烈且生鮮產(chǎn)品存儲難、損耗高，生鮮電商面向消費者的利潤并不高；而面向合作伙伴輸出服務，能實現(xiàn)多贏。
例如，每日優(yōu)鮮近日與騰訊智慧零售合作，啟動“智慧營銷”“智慧物流”“智慧供應鏈”三位一體的“智鮮千億計劃”，旨在推動生鮮零售全價值鏈的數(shù)字化、智能化。每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官徐正認為，到2025年，國內生鮮到家市場規(guī)模將達到1萬億元，而智慧零售是通往這個萬億市場的階梯。因為通過生鮮電商已經(jīng)積累了消費者數(shù)據(jù)，還具備前置倉等物流基礎設施，更有遍布全國的采購網(wǎng)絡，可以輸出最優(yōu)選址、配送優(yōu)化、無人倉儲等服務能力，構建效率更優(yōu)、成本更低的智慧物流，并通過品類規(guī)劃、供需算法、安全追溯等重塑供需高效匹配的智慧供應鏈。這一解決方案的最終受益者，既是生鮮電商本身，更有消費者和供應商。
京東旗下的生鮮新業(yè)態(tài)京東7FRESH同樣有志于此。比如，針對國內旺盛的進口牛羊肉消費，京東7FRESH與肉類供應商合作成立的采購聯(lián)盟。京東7FRESH生鮮業(yè)務肉禽冷凍采銷部總經(jīng)理王志強表示，聯(lián)盟所引入的采購流程不僅使成員企業(yè)在公開透明的供應鏈條中享受高級別的購買機制，更讓國內進口企業(yè)在與國外“巨頭”的商業(yè)博弈中取得同等對話的資格，加速牛羊肉行業(yè)進口價格正常化。
上海元盛食品有限公司作為供應商，很期待這樣的合作模式。元盛是一家專攻肉類屠宰、加工的企業(yè)，在進口牛羊肉采購的價格及貨源競爭上沒有優(yōu)勢，公司董事長林紫柏認為，加入采購聯(lián)盟能幫助公司提升采購效率和穩(wěn)定性，而對消費者來說，最終能通過生鮮電商買到價格更實惠、選擇更豐富的進口產(chǎn)品。
