上海曹安路蔬菜市場，白菜批發價0.5元/斤。11月起，高菜價已經逐步回落。
昨日，盡管滬上的青菜零售價已從一個月前的1.5元/斤降到了0.75元/斤，花菜價格從上月5元/斤降到3.5元/斤，但幾乎每天都逛菜市場的汪阿姨還是直呼“比去年貴”。上海蔬菜集團有關負責人透露，“今年蔬菜價格上漲主要還是因為成本上漲，但也不排除跟風、信息不透明等因素。”
價格先抑后揚10月漲幅超100％
上海市場蔬菜有兩個來源：一是客菜，也就是從外省市運來的菜；一是本地菜，也叫葉菜，由郊區和少部分上海周邊菜農自產。上海市民吃到的蔬菜，超
過80％是客菜，不到20％郊區自產，后者最直接反映蔬菜本身價格的漲落。
蔬菜價格是漲是跌，批發市場沒有決定權，但不管自產還是外運，蔬菜都首先在批發市場銷售。所以，批發價是業內人士分析菜價的晴雨表。目前，上海最大的蔬菜批發市場為江橋批發市場，90％以上經營的是客菜，上海市民吃的蔬菜有60％來自這里；而曹安批發市場可以說是上海最大的葉菜批發市場，這兩個市場的蔬菜價格往往是本市政府部門信息統計的主要來源。在《2006年度曹安市場成交情況統計分析》上早報記者看到，2006年是蔬菜的豐收年，夏天沒有臺風，又有百年不遇的暖冬，市郊蔬菜生長好，交易量充足，蔬菜價格低迷，影響到客菜價格下降，有些菜甚至低得連運費都不夠。
這樣低迷的市場行情一直延續到今年上半年。上海蔬菜（集團）有限公司市場管理部經理程軍分管著江橋農產品批發市場的蔬菜供銷。他告訴記者，從今年1至10月份的銷售情況來看，上半年蔬菜價格同比下降15％。下半年開始反彈，同比上升20％。11月開始，蔬菜上市量大幅增加，蔬菜價格開始回落，預計全年蔬菜價格將基本和去年持平。
與此同時，曹安批發市場蔬菜部經理沈培民透露，今年8、9月間羅莎、韋帕兩次臺風，市郊蔬菜嚴重受損，特別是市郊綠葉菜上市量減少，質量也不好，由此帶動其他客菜價格上漲。再加上國慶需求量倍增，9、10月間蔬菜價格達到今年的頂峰。
在曹安市場的統計數據上，記者看到，10月份市場平均菜價3.38元/公斤，同比去年2.49元/公斤，上漲了35.74％。而25個主要品種價格同比全部上漲，青菜2006年10月批發價0.97元/公斤，2007年10月就漲至2.58元/公斤，增幅達165.98％；卷心菜從也從1.74元/公斤漲至2.01元/公斤，增幅171.62％。
種植環節菜農今年收入漲了20%
蔬菜價格為什么上漲，無論是批發商、零售商還是種植戶，第一個說到的都是成本上升。
那么蔬菜成本上升了多少，菜農有沒有享受到蔬菜上漲帶來的利潤呢？松江區菜農汪細芽今年43歲，11月23日，在五厙鎮田渡村汪細芽兩畝自留地上，等待收割的雞毛菜、剛開花的茄子、急著破土的蘿卜，一茬一茬的蔬菜等著汪細芽去打理。他忙活了一早上，正坐在田邊休息。一聽說要問蔬菜漲價的事情，他爽快地給記者算起賬來：以青菜為例，如果不算農藥，不算耗損，種菜的成本包括種子、肥料、塑料薄膜。今年這四種原材料價格都上升，算下來，成本起碼上漲13.15％。
種菜成本上升，那農民有沒有獲利？汪細芽略算一下：去年2畝地凈收入是8000元左右，今年預計可以達到10000元。“大概多了20％吧。”
不過，值得一提的是，市場信息的不對稱往往使農民白忙一場。以今年羅莎臺風為例。臺風過后，上海普遍抓緊搶種生長周期短的綠葉菜，比如青菜、雞毛菜等。到11月的時候，郊區大批搶種綠葉菜集中上市，數量一大，11月份蔬菜價格就迅速下降，最便宜的時候，青菜的批發價只有0.2元/斤，按照上面成本的計算方式，10斤青菜只賣到2元錢。不但不賺，反而要倒貼。采訪中，不少農民嘆息之前賺的辛苦錢在11月份的時候基本都要虧進去了。
批發環節除了無奈還有跟風
如果只按照“量大價低，量少價高”的原理來分析，那今年蔬菜價格上漲，蔬菜的供應量應該比去年少。不過，蔬菜（集團）有限公司市場管理部經理程軍提供的數據顯示，今年1－10月，市場上蔬菜平均價格為1.55元/公斤，去年同期價格為1.5元/公斤。但是這10個月蔬菜成交量187萬噸，比去年同期增長17萬噸。
對于蔬菜成交量和價格同時上漲的現象，程軍說道，最說得通的一種可能是市民消費量增大超過成交量的增加。不過他也表示，這并不一定意味著全國蔬菜生產量或上海銷售量有所增大。因為江橋市場地處上海與長三角的交通要道，“一部分蔬菜賣到江浙一帶的零售端了”。
但是在上海泉綠佳農業種植發展有限公司總經理全修桃看來，今年蔬菜的需求量確實增加了。來自四川的全修桃雖然在上海打拼了近20年，三年前，她開始在上海郊區租地種菜。去年又在青浦區蒸淀村租了480畝地，成為小有名氣的“農場主”。往年，她的菜主要配送華東地區易初蓮花超市。今年，她除以批發價供給上海易初蓮花、家樂福大部分超市外，還在曹安市場開出自己的“泉綠佳”蔬菜專賣店，售價也與批發市場相近。
“擴大市場一方面是銷售渠道增多，但是更重要的是今年蔬菜的需求量比去年高。”全修桃分析道，今年豬肉漲價，市民就會有少吃肉多吃其他食品的想法，“比如以前一餐只需要一個蔬菜，現在肯定有市民增加到兩個甚至三個蔬菜的。所以蔬菜漲價很大一部分是豬肉漲價帶動的。”
當然，蔬菜批發市場除了小部分郊區葉菜外，還有超過80％的客菜。這部分蔬菜價格除種植成本外，受國內外和周邊市場供求變動的影響很大。上海發改委的數據顯示，11月，郊區綠葉菜大幅降價，但以黃瓜、番茄為主的客菜價格同比上漲20%左右。11月26日下午4時，江橋市場和以往一樣泊滿全國各地牌照的貨車，貨主紛紛忙著卸貨、發貨。來自山東的批發商欒金發訴苦道：11月1日開始，油價又上漲，加油站柴油經常加不到，每次加油也只允許加100塊錢，“車子喝不飽油，我們連高速公路都不敢走，只好繞路。20噸一車的菜，拉過來油價就最起碼要漲800塊，所以蔬菜漲價也是沒辦法”。
不過，僅油價而言，20噸菜漲800元，平均到每斤漲了0.02元，“運輸成本確實增加了，但是平攤下來和價格的上漲并不同比。”程軍分析道。
不少業內人士認為，蔬菜“跟風”漲價的因素確實存在。以上海農產品中心批發市場為例，該市場7月份每天的蔬菜批發量為1500噸左右，總量與之前幾個月相比并沒有明顯變化，而且產地價格也沒明顯變化，但蔬菜價格的漲幅還是超過20％，“7月蔬菜需求量增大是一個原因，不過這在一定程度上也是跟風所致。”該市場總經理張春華表示。
零售環節價格有時是批發價3倍
對于多數市民來說，他們在菜市場買到的蔬菜往往比批發價格高得多。今年8月，連續高溫使雞毛菜批發價漲了1/3，曹安蔬菜市場8月2日批發價為3.3－4.4元/公斤，當天，在寧波路菜市場雞毛菜零售價格漲到了7元/公斤。
“批發價和零售價的比例1：2是正常的。”蔬菜集團程軍解釋道，因為零售商在菜市場需場地費，蔬菜是易耗品，中間要扣除折損費，還有管理費、稅費等，扣下這些費用，蔬菜零售商的純利潤差不多在20%~30％。
不過，每年10月至12月，蔬菜生長迅速，全國蔬菜的供應量會增加，蔬菜價格會逐漸反彈。特別在11月中旬，臺風過后搶種的蔬菜集中上市，11月27日，江橋市場青菜的批發價跌至0.2－0.3元/斤，而當天，浦電路菜市場青菜的零售價為0.75元/斤。批發和零售的價格比差不多為1：3。
在余姚路菜市場，菜商萬潔告訴記者，他和妻子一起賣菜，家里的所有生計都押在一個攤位上，在業內，批發價和零售價1：2是正常的，碰到變天，其他食品漲價的時候，菜價會賣得高些，非常時候，1：3的比例算是業內可以接受的比例。
菜市場價格如此，那么超市呢？記者11月24日領到一張上海某超市的促銷單，上面標明12月4日至12月5日之間萵筍的促銷價為1.99元/斤，但事實上，12月2日，萵筍的批發價僅0.6元/斤，也就是說，超市的價格比批發價高出3倍多。
批發商白洛（化名），幾年前專做超市的蔬菜配送，因為不滿超市的“潛規則”而改行。
白洛告訴記者，蔬菜批發市場里，有一部分批發后再轉賣給超市采購部門的人，業內稱之為“搬磚頭”的。比如說“搬磚頭”的在批發市場以1元/斤的價錢拿到菜，轉手2元/斤賣給超市采購部，這中間1元的差價就“搬磚頭”的和超市采購的瓜分。
不過，另一超市供貨商透露，農產品進超市，需要5萬元/年的進場費，幾千到一萬元的條碼費，20％的扣點，以及開發票時17％的增值稅，它的價格比菜市場高在情理之中，當然，0.6元的批發價賣1.99元，這個比例確實有點高，但不能簡單說是誰賺了中間的差額。上海財經大學財經研究所助理研究員張錦華博士分析道，我國蔬菜流通大部分分配不均，絕大多數被批發到銷售環節劃分。造成這種狀況的原因主要是蔬菜從產到銷價格信息不透明，造成了產區蔬菜價格與終端銷售價格相差懸殊。
其他農產品漲價情況
水產：漲幅最小
水產品平均上漲幅度最小，截至11月底，銅川水產市場水產平均上漲4.92％。該市場信息分析師戴鴻根介紹，水產漲價主要原因是飼料漲價，其次是水產本身的結構調整。簡單說就是供應量過大的水產降價，供小于求的品種漲價。例如甲魚在前幾年連續大跌后“觸底反彈”，批發價從去年的7~8元/斤漲至今年26~27元/斤。南美白對蝦從6.5元/斤漲至9元/斤。此外，市民喜愛的鱸魚價格基本與去年持平，但是大閘蟹今年因上市量太大，價格一直低迷。以太湖蟹為例，往年4兩公蟹12月初批發價為60多元/斤，今年降為40多元，3兩規格的母蟹也從80元/斤降為35元/斤。據分析，水產養殖量大面廣，一般情況下，其價格波動不會很大，幅度都有限。
水果：好品種漲得厲害
市果品行業協會透露，上海今年水果銷量預計160萬噸，銷售額預計40個億。比去年的150萬噸，28－30億元都有所提高。價格上，漲幅在10％－50％不等，平均漲幅超過一成。水果漲價，受種植成本、運輸、儲存成本以及農產品總體高位運行的影響。今年水果漲價主要集中在名特優品種上，比如南匯綠妮西瓜，去年120元/4只，今年漲至160元，還常常買不到。福建蜜柚批發價從去年1.8元/公斤漲至今年3.2元/公斤。蘋果今年上漲的趨勢最為明顯，以新疆阿克蘇蘋果為例，去年5元/公斤，今年漲至11元/公斤，蘋果總體漲幅超過1/3。與此相反，今年桔子由于過多等原因，零售價一般也僅在1元/斤左右。
鮮奶：原因是飼料上漲
今年3月1日，市物價部門曾將生奶收購價格由每公斤2.30元調整為2.37元，8月1日又再次上調0.1元。而從12月1日起，本市生奶收購價格上調0.33元，由每公斤2.47元調整為2.80元。市奶業行業協會透露，上調生奶收購價格，是為了緩解本市奶牛養殖場因飼料等成本連續上升而造成的經營困難，穩定本市生鮮牛奶的生產供應。事實上，今年，950ml光明優倍鮮奶已從10.8元漲到了12.5元，960ml的蒙牛現代牧場純牛奶也從8元上漲到10.2元。預計近日賣場鮮奶還將繼續上漲。早報記者鄒娟
專家解讀
長期趨勢看菜價下降空間不大
隨著政府的調控和11月之后蔬菜上市量的增加，菜價是否會回落？
上海財經大學財經研究所助理研究員張錦華博士認為我們必須首先要了解蔬菜的經濟學性質，由于人民生活水平提高，實際上現在居民消費的蔬菜的檔次越來越高，類似于優等品的性質，而且又是生活必需品，只要經濟增長，從長期看，蔬菜的價格上漲就是必然的趨勢，這已被發達國家的經驗所證實。更重要的是，目前我國的經濟周期正處于通貨膨脹的通道中，長期趨勢來看蔬菜價格下降空間不大。
同時，上海財經大學財經研究所陳凱教授表示部分蔬菜的菜價上漲主要受到供求關系、季節等短期因素的影響，表現為價格呈周期性波動，上海9、10月份綠葉菜價的快速上漲是由于臺風等供給因素造成的，而今年的暖冬天氣和青菜的大規模重新上市又能增加部分品種蔬菜的供給，所以該類品種的菜價存在小幅回落的可能性。
另外，值得一提的是，隨著上海城市化的快速發展，主導蔬菜價格的本地菜種植面積越來越少是一個不可扭轉的趨勢，從最基本的供求關系來看，上海蔬菜價格處于上漲的勢頭。
調查地點：江橋批發市場、曹安批發市場
江橋批發市場是上海最大的蔬菜批發市場，90％以上經營的是客菜。曹安批發市場是上海最大的葉菜批發市場。
蔬菜調查過程：
2007年10月初，撒菜種
2007年11月23日8時許：青菜采摘完畢，裝車
2007年11月23日14時：青菜運到曹安批發市場
2007年11月23日20時：青菜運往寧波路、余姚路等社區菜市場、家樂福等超市
2007年11月24日晨：青菜被市民買回家
10斤青菜今年與去年種植成本對比：
種子：去年1.5元，今年2元尿素：去年0.875元，今年1元
復合肥：去年1.15元，今年1.25元
塑料薄膜：去年2.25元，今年2.4元
總計：去年5.775元，今年6.65元，漲幅13.15％。合計青菜生產成本0.5775元/斤。批發價：10月最高：1.29元/斤
11月最低：0.2－0.3元/斤
零售價：10月最高：3.5元/斤
11月最低：0.6－0.75元/斤
