曾經外包給個人經營的超市生鮮部分正在陸續重新被超市經營者收回自有。記者昨日在“2007超市生鮮經營研討會”上了解到，為確保食品供應的安全，自營生鮮區已經成為眾多超市賣場的主流經營方式。
京客隆商業股份有限公司副總經理高京生告訴記者，目前京客隆已經組建了自己的生鮮商品配送中心，并建立了一套適合自身情況的采購管理體系，甚至深入田間地頭對原料采購基地的農民進行生產輔導。高京生表示，自營生鮮區最明顯的優勢就在于對食品安全的全程控制管理。相比之下與成熟品牌聯營倒扣毛利、場地出租經營的經營方式往往會因為超市方面難以控制產品品質而產生安全隱患。紅極一時的冠軍生鮮超市就是因為聯營模式造成生鮮不鮮而最終遭消費者摒棄。記者了解到，除京客隆外，包括首航超市、超市發、房山華冠等多家超市都已將生鮮產品收回自營。
“毛利微薄是很多企業對自營生鮮望而卻步的原因。”上海商學院教授顧國健介紹道，由于超市自營生鮮產品往往會出現專業性的技術人員不足、商品損耗大、自加工商品不合消費者口味等問題，對于超市經營者來說自營遠沒有與成熟廠商聯營輕松。美廉美連鎖商業有限公司總裁朱幼農印證了這樣的說法，他表示，目前美廉美生鮮區的聯營毛利率為8％左右，而自營生鮮相當于要自建食品加工廠，其毛利率至少要達到16％才能滿足生鮮區的正常運轉。而率先進行超市生鮮區自營改造的京客隆方面也坦言，自營生鮮區后毛利率只能達到1％至3％。
專家說法
生鮮品牌建設需三方努力
對于超市一方面期待通過自營提高生鮮產品的品質，一方面又忌于高成本投入，北京商業經濟學會秘書長賴陽表示，自營生鮮實際上是讓百姓享受到品牌化的農副產品，而這種品牌的建立單純依靠渠道是不現實的。賴陽分析道，農副產品品牌化需要農民、批發市場、超市三方共同建設，現在品牌建設的成本僅背在超市身上，自然讓超市難以承受。而最終要解決這一問題還需要三方共同攤薄建立農副產品品牌的成本。
