超市拿走供貨商三成銷售額，會不會造成產(chǎn)品價格上漲？記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，用不易察覺的手法降低成本已經(jīng)成為許多廠家的生存之道：方便面減少分量、飲料縮減含量……據(jù)知情人士爆料，現(xiàn)在市場上賣的劣質(zhì)蛋黃派成本只及原來的1/6。
不促銷就滯銷 生存遇難題
“超市拿走供貨商三成銷售額，到產(chǎn)品身上就得壓低10%成本才能生存。”一位供貨商告訴記者，直接漲價消費者很敏感，廠家就隱性減成本。
“3個月不促銷，就會因銷售排名靠后而被超市列入下架名單。”有多年食品銷售經(jīng)驗的方先生（化名）認為，在同質(zhì)化嚴重的食品、飲料等領域，消費者只認一樣——價格。為了迎合消費者對低價的追捧，超市開始頻繁打出促銷牌。一位供應商稱，一家超市25%左右的商品在做促銷是合理的，而現(xiàn)在超市幾乎45%的商品都在做促銷，這讓原本合理的定價體系無法滿足廠家和供應商的生存。
奶油變奶油精 成本隱性縮減
“街邊一個饅頭都快賣兩塊了，現(xiàn)在一盒蛋黃派的價格才五六塊錢。”方先生向記者描述了南方蛋黃派廠家“節(jié)約成本”的高招：優(yōu)質(zhì)蛋黃派使用的高筋面粉市價為1.1元/斤，而低價蛋黃派用的是0.37元/斤的標準粉。用奶油香精代替奶油是廠家縮減成本的核心技術。“做一塊蛋黃派要用6克奶油，而1克的奶油香精就能做出120塊蛋黃派。”方先生表示，市場上劣質(zhì)蛋黃派的成本價格只有正規(guī)生產(chǎn)成本的1/6，成本降低了八成。
除此之外，面包加入大量發(fā)酵劑，話梅用糖精取代白砂糖，這些都是食品廠家縮減成本的手段。方先生表示，靠減量節(jié)約成本很容易被發(fā)現(xiàn)，而依靠減質(zhì)既行之有效又不會影響市場口碑，已經(jīng)成為不少業(yè)內(nèi)企業(yè)通行的慣例了。
難以為繼 優(yōu)質(zhì)品牌無奈撤市
頻繁的促銷以及超市名目繁多的收費，已經(jīng)讓一些廠家即便壓縮成本也難以為繼，預備退出北京市場了。一位食品供應商給記者舉了這樣一個例子，一個品質(zhì)和品牌口碑在業(yè)內(nèi)都排前三名的知名話梅品牌現(xiàn)在正面臨被超市清出的窘境，完達山、紅星等諸多老品牌的退市也都與定價體系難以滿足超市隔三差五的促銷有關。
“超市平均每年的品牌清場率應該在5%至10%，而現(xiàn)在北京則達到了每年15%，甚至更高，這不僅砸了供應商的飯碗，對于超市來講也是很危險的。”一個知名乳品供應商表示，當越來越多的廠商無法背負超市收費的時候，超市很可能要面臨無貨可賣的窘境。
