涼拌菜４小時(shí)內(nèi)要銷售完、直接入口的食物必須遮蓋防塵、問題商品４８小時(shí)內(nèi)要撤架……商務(wù)部最近發(fā)布國(guó)內(nèi)首部零售業(yè)食品安全操作規(guī)范——《超市食品安全操作規(guī)范》（下稱《規(guī)范》），從采、驗(yàn)、儲(chǔ)、制作、銷售、問題商品處理、管理等方面對(duì)超市食品安全作出了明確規(guī)定，并且面向社會(huì)公開征求意見。記者近日對(duì)濟(jì)南的各大超市走訪發(fā)現(xiàn)，不少超市與《規(guī)范》尚有距離。

　　《規(guī)范》指出超市食品區(qū)應(yīng)設(shè)紫外線滅菌燈和防蠅防塵設(shè)施，記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分超市的現(xiàn)有條件達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。熟食區(qū)，面包區(qū)的防蠅設(shè)施少，有蒼蠅在食品周圍盤旋。蜜餞類等直接入口的食品露天放置，極易粘上灰塵。

　　另外，按照要求，食品加工從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴工作帽和口罩，不化妝不戴外露飾物，記者發(fā)現(xiàn)不少超市現(xiàn)有的條件已基本能夠達(dá)到。

　　值得一提的是，在不少超市，記者看到幾乎所有的熟食、冷食、生食的生產(chǎn)日期都是今天。記者問超市員工這些菜是什么時(shí)候做的，得到的回答也是今天。但是當(dāng)問及涼菜４小時(shí)內(nèi)能否全部銷完時(shí)，不少超市員工都表示有難度。

　　大潤(rùn)發(fā)總店?duì)I運(yùn)部的張經(jīng)理說超市現(xiàn)在的熟食還是按照濟(jì)南市工商局的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。超市熟食陳列以天為單位，晚上會(huì)對(duì)未售完的食品下架銷毀。

　　記者了解到，關(guān)于“涼菜４小時(shí)內(nèi)要銷完”的規(guī)定是有一定依據(jù)的，省千佛山醫(yī)院消化內(nèi)科的主治醫(yī)師楊大夫告訴記者，涼菜類食品沒有經(jīng)過熱加工，本來殺菌就不徹底，時(shí)間長(zhǎng)了之后，更會(huì)孳生各種細(xì)菌。即使在一般的０－４攝氏度的低溫下，一些細(xì)菌還是會(huì)存活繁殖，對(duì)老人、小孩等弱抵抗力人群構(gòu)成威脅。其中，豆制品等海綿狀多孔的食品更易變質(zhì)，應(yīng)在食用時(shí)注意。

　　在采訪中，不少超市方都表示，如果《規(guī)范》正式實(shí)施，會(huì)遵守國(guó)家的有關(guān)規(guī)定做出整改。同時(shí)，記者在商務(wù)部官方網(wǎng)站上看到，《超市食品安全操作規(guī)范》公開征求意見截止時(shí)間為２００６年９月１６日，市民意見可通過傳真或電子郵件形式反饋。