超市自制涼菜要在4小時(shí)內(nèi)銷售完、直接入口的食物必須遮蓋防塵、發(fā)現(xiàn)問題商品48小時(shí)內(nèi)必須下架……近日，商務(wù)部發(fā)布了國(guó)內(nèi)首部零售業(yè)態(tài)食品安全操作規(guī)范——《超市食品安全操作規(guī)范》，對(duì)超市食品安全做出明確規(guī)定。

　　制涼拌菜工具提前半小時(shí)消毒

　　自制食品是超市商品的重要組成部分。《規(guī)范》規(guī)定，使用紫外線燈對(duì)涼拌菜的操作臺(tái)消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)提前開啟30分鐘以上，以達(dá)到最佳消毒效果。制作好的涼拌菜應(yīng)保證在4小時(shí)內(nèi)銷售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購(gòu)后盡快食用。

　　接觸直接入口食物的操作人員，除了進(jìn)行正常清洗消毒外，《規(guī)范》還要求他們?cè)谏蠋蟆⑻幚砩澄锖蟆⒖人浴⒋驀娞纭⒒蜻┍亲雍蟆⒂|摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后都要洗手。并且對(duì)如何洗也作了規(guī)定：用流動(dòng)水(最好是溫水)把雙手沖濕、雙手互相搓擦20秒等。

　　近幾年食品安全問題頻發(fā)，《規(guī)范》指出，超市采購(gòu)、配送中心和門店應(yīng)在下架指令下達(dá)后48小時(shí)內(nèi)完成問題商品下架。

　　如果一種食品僅有兩天的保質(zhì)期，超市最起碼該為消費(fèi)者留出一天的存放時(shí)間，不能銷售當(dāng)天就已到期的食品。另外，由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售；散裝食品，應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并明確生產(chǎn)日期。

　　新規(guī)有望年內(nèi)正式實(shí)施

　　記者昨日從廣州各大超市了解到，雖然每家超市都有一定的熟食消毒操作規(guī)范，但要達(dá)到《規(guī)范》的要求，尚存在距離。以涼拌菜4小時(shí)內(nèi)銷售完為例，就有超市認(rèn)為，銷售六七個(gè)小時(shí)沒有任何問題。

　　《規(guī)范》從即日起至9月16日向社會(huì)公開征求意見，并有望年內(nèi)正式施行。