用胭脂紅把“熟食”染得通紅，看上去挺美，可是這樣的“熟食”誰(shuí)還敢吃？昨天，記者從南京市工商局獲悉，該局近日對(duì)南京市各大超市包括沃爾瑪、蘇果、金潤(rùn)發(fā)等66家門店集中開展了夏季鹵菜熟肉類制品專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，結(jié)果顯示，超市鹵菜經(jīng)營(yíng)存在不少問(wèn)題，有4項(xiàng)指標(biāo)超出國(guó)家規(guī)定，食品質(zhì)量狀況不容樂觀。

　　“熟食”產(chǎn)品有問(wèn)題

　　據(jù)了解，在5月20日至6月20日期間，南京市工商局集中開展了對(duì)全市超市經(jīng)營(yíng)的夏季鹵菜熟肉類制品專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，從抽檢情況來(lái)看，食品的主要問(wèn)題主要是菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、亞硝酸鹽和胭脂紅超標(biāo)等。菌落總數(shù)及大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)容易引起腸胃不適和腸胃疾病的傳播，而食用亞硝酸鹽和胭脂紅超標(biāo)的食品，則會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟產(chǎn)生慢性損害，甚至引發(fā)致癌。不過(guò)，本次監(jiān)測(cè)未發(fā)現(xiàn)鉛汞等重金屬超標(biāo)的情況。

　　操作中存在“盲點(diǎn)”

　　對(duì)于食品中存在的問(wèn)題，工商部門表示，目前南京市場(chǎng)上部分超市在鹵菜制品的監(jiān)管制度和日常管理上存在“盲點(diǎn)”。一些企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中不能嚴(yán)格控制原料肉、半成品的溫度，造成了微生物對(duì)食品的污染。另外，部分食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境潔凈程度不符合要求，包裝時(shí)操作人員對(duì)食品造成了二次污染。同時(shí)，由于天氣炎熱，散裝肉制品鹵菜在運(yùn)輸、配送和銷售過(guò)程中不能全程保證0℃-4℃的冷藏鏈，為細(xì)菌大量繁殖提供了前提條件。

　　消保處的副處長(zhǎng)陳元虎告訴記者，由于天氣炎熱，這些“熟食”產(chǎn)品極易受到微生物污染，引起消化道疾病等現(xiàn)象。此次監(jiān)測(cè)中一些炸、臘類“熟食”存在的問(wèn)題較多。市民在購(gòu)買散裝類鹵菜、熟肉類制品后最好立即食用，避免在高溫中長(zhǎng)時(shí)間擱置。

　　超市負(fù)責(zé)人“上課”

　　昨天，來(lái)自全市的10多家大型超市負(fù)責(zé)人以及30多家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了南京市行業(yè)規(guī)范工作會(huì)。該市質(zhì)檢所食品檢測(cè)中心楊主任以“怎樣保證食品安全”對(duì)鹵菜、熟食類制品在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)有可能出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行了授課。