“麥德龍北京首家現(xiàn)購自運店自今年7月28日開業(yè)以來，雖然只運行了兩個多月，但已開發(fā)專業(yè)顧客15萬人，在被市場認知和接受以及銷售等方面，均超過了我們預(yù)期的目標。今年年底，麥德龍北京第二家現(xiàn)購自運店也將在位于城東的十里河開門迎客。到2008年，麥德龍計劃在北京開出至少4家現(xiàn)購自運店。麥德龍希望通過對北京市場的擴張，進一步推動其在中國市場的影響和發(fā)展步伐，為廣大專業(yè)用戶提供最好的商品以及更加全面、周到的服務(wù)和消費體驗。”10月10日，在麥德龍北京萬泉河店，錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司華北區(qū)總經(jīng)理張守川用這樣的開場白接受了記者的采訪。記者明顯感到，在說這番話時，這位具有德國留學(xué)經(jīng)歷和多年零售實踐經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人，對麥德龍北京店現(xiàn)在及未來的發(fā)展充滿了信心。

　　經(jīng)營模式特立獨行

　　據(jù)悉，麥德龍現(xiàn)購自運商業(yè)模式所代表的是自助式批發(fā)業(yè)務(wù)。正因為此，它在亮相北京的短短時間里，就以特立獨行的經(jīng)營模式，向本地消費者傳遞了它與其他國際零售企業(yè)不一樣的信息，并引起了消費者的關(guān)注和不解。比如，麥德龍實行會員制，但會員是以餐飲業(yè)、酒店、中小型零售商、工廠、企事業(yè)單位和政府、團隊等為代表的專業(yè)客戶，也就是說，麥德龍不向個體消費者提供服務(wù)；比如，出于安全的考慮，麥德龍賣場不允許1.2米以下的兒童入內(nèi)；再比如，麥德龍采用A4紙大小的透明發(fā)票，將客戶單位及所購商品的名稱、數(shù)量、金額、日期等一一列入其中。“面向?qū)I(yè)客戶服務(wù)是麥德龍現(xiàn)購自營店在全球市場遵循的原則，也是麥德龍核心競爭力所在。”張守川對此做了這樣的解釋。

　　盡管麥德龍經(jīng)營形式獨特，目標客戶明確，但在硝煙彌漫的北京零售市場，作為一家后來者，麥德龍面臨的競爭壓力還是顯而易見的。首先，其特殊的會員制和透明發(fā)票，必定將一部分消費者攔在門外，也容易造成另一部分客戶的流失；其次，大力實施本土化經(jīng)營的家樂福、沃爾瑪?shù)葒H知名零售企業(yè)，已在北京零售市場產(chǎn)生了先入為主的優(yōu)勢；第三，北京有眾多價格低廉、服務(wù)專業(yè)客戶的批發(fā)市場。在這種情況下，麥德龍北京現(xiàn)購自營店如何保持發(fā)展動力和競爭實力？

　　面對記者的疑問，張守川毫不猶豫地說，為專業(yè)客戶提供富有個性的服務(wù)、良好性價比的商品和安全質(zhì)優(yōu)的食品，是麥德龍北京店決勝市場的籌碼。

　　采購方案量身定制

　　張守川說，與北京各種各樣的零售業(yè)態(tài)相比，麥德龍北京店為專業(yè)客戶提供了量身定制的采購方案。具體體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　賣場貨品豐富，有多達22000余種的商品，其中食品品種達11000種，客戶可以在這里實現(xiàn)從對辦公用品到福利產(chǎn)品再到食品等商品的一站式大批量采購，同時可以享受到不高于正規(guī)批發(fā)市場，同時低于大賣場5%左右的價格優(yōu)勢；賣場全年營業(yè)時間從早上6時至晚上10時，并在凌晨3時開始銷售生鮮食品，主要以肉類產(chǎn)品為主；設(shè)立了占地120平方米，儲藏超過200種的從世界各地引進的高級名貴葡萄酒精品酒廊，方便客戶選擇，并傳遞葡萄酒文化；憑借在德國和上海的成功經(jīng)驗，在賣場特設(shè)培訓(xùn)廚房，向客戶傳授食品知識和烹飪技巧，不僅“受之以魚”，而且還“授之以漁”。同時，與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合成立廚師長俱樂部，進行菜品研發(fā)和廚藝交流；利用麥德龍全球采購網(wǎng)絡(luò)，為特殊顧客定制專門商品；根據(jù)北京客戶的消費習(xí)慣，逐漸加大在本地的采購力度，目前地方產(chǎn)品比例約占30%。

　　導(dǎo)入HACCP質(zhì)量控制體系

　　“眼下，客戶對食品安全的關(guān)注度非常高。而食品又是麥德龍最擅長銷售的商品種類，在北京店它們所占比重大大超過50%。為保證所售萬余種食品安全、可靠、質(zhì)優(yōu)，麥德龍將國際食品質(zhì)量控制體系HACCP（危險分析關(guān)鍵點掌控）導(dǎo)入賣場中。在零售市場，這是麥德龍的創(chuàng)新之舉。”說到麥德龍北京店通過強化管理提高商品質(zhì)量和特色的做法，張守川一下子把重點放在了食品衛(wèi)生、安全及管理上。

　　據(jù)介紹，麥德龍對所有進店食品的接收、儲存、加工、運輸、清潔和垃圾管理均有非常嚴格的要求。如在垃圾管理上，麥德龍要求必須采用腳踏式免手動垃圾桶，以此避免手與污染物的接觸，確保食品安全。同時，麥德龍還用6種色彩區(qū)分食品區(qū)域，其中，綠色是蔬果類、紅色是肉類、藍色是水產(chǎn)品、黃色是禽類、白色是奶制品、棕色是熟食，對應(yīng)這些食品區(qū)域，操作員工的工作服和工作器具必須采用對應(yīng)的顏色，以做到專業(yè)，并避免交叉感染。尤其值得一提的是，為避免交叉感染，麥德龍賣場還為不同大類的食品設(shè)不同的收貨口。在控制食品溫度和確保冷鏈上，麥德龍北京店也有非常嚴格的規(guī)定。如它要求鮮肉食品必須在0℃～4℃下儲存，蔬菜水果的儲藏溫度要在12℃～18℃之間。為確保商品的溫度環(huán)境不出現(xiàn)過大的波動，麥德龍還向顧客提供專用保溫袋。

　　張守川強調(diào)說，這種管理體系使麥德龍北京店在運行的過程中，未發(fā)現(xiàn)一起質(zhì)量安全事故，這也是麥德龍贏得市場的保證。隨著北京零售市場的銷售環(huán)境越來越規(guī)范，隨著麥德龍現(xiàn)購自運營銷形式的優(yōu)勢被不斷認可，麥德龍在中國的明天會更好。

　　現(xiàn)購自運是指專業(yè)顧客在倉儲式商場內(nèi)自選商品，以現(xiàn)金支付并取走商品。與傳統(tǒng)的送貨批發(fā)相比，現(xiàn)購自運的優(yōu)勢在于較好的性價比、廣泛的食品和非食品品種、充足的商品庫存、更長的營業(yè)時間等。麥德龍現(xiàn)購自運是全世界最為成功的自助式批發(fā)業(yè)態(tài)，它起源于商對商領(lǐng)域。

　　作為全球第三大貿(mào)易零售集團、總部設(shè)在德國的麥德龍早在10年前就進入了中國市場。1995年麥德龍與國內(nèi)知名企業(yè)錦江集團合作，創(chuàng)立了錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司，將其獨特、先進并享譽全球的現(xiàn)購自運運營模式引入中國零售市場，并于1996年在上海開出了第一家門店。截至目前，麥德龍已在中國的27個城市開張了31家門店。其中，北京萬泉河店是其第31家門店，也是北京市場的第一家門店。2005年麥德龍在中國市場的銷售額達到75.46億元。