永輝試水“一店一議”，云南旗艦店日銷200萬
發布時間：2024-01-17 |
信息來源：第三只眼看零售
“一店一議”是永輝超市現階段的開店策略。永輝超市會根據門店所在區域、商圈做出針對性門店規劃、調整品類結構、主打商品、門店陳列及增值服務等板塊。目前永輝超市已完成超300家老店調優，新開門店也會以門店為單位具體規劃，在標準化基礎上強調單店差異。云南昆明世紀金源店是永輝超市最新開出的城市旗艦店，開業首日全渠道銷售超200萬元。該店布局陳列酷似山姆會員店、品類更為年輕化、同時具有煙火氣，是這家店呈現出的直觀感受。這些特點使昆明旗艦店更適用于小家庭集中采購、滿足邊逛邊買的休閑需求。在即時零售發展下，永輝門店如此定位，有利于吸引消費者重回線下。云南旗艦店占地面積近13000平方米，近10000個SKU。烘焙、生鮮、餐飲及食品是其主打品類。其中，進口商品占比約15%，網紅商品占比約10%、云南地標品占10%左右。整體來看，該店有超過40%商品是首次在永輝渠道內銷售，由此可見“一店一議”策略背后，也是以門店為單位采購，對供應商資源調配及組貨能力要求較高。《第三只眼看零售》走訪門店后發現，世紀金源店有三個特點，背后是永輝超市團隊理解目標客群后給出的解決方案。一是強化倉儲店屬性，集中打造大單品。例如水果區的車厘子、草莓；食品區的費列羅巧克力、撩面；水產區的大黃魚禮盒等單品，集中陳列在賣場主通道醒目位置。此類商品一方面有培育“爆品”的機會，有利于永輝超市集中單品采購量，提升產品性價比；另一方面，門店即倉儲，也能進一步減少物流環節，降低運輸損耗，優化供應成本。二是做聚焦所在區域的相對差異化。例如云南屬于內陸省份，海鮮產品滲透率較低，永輝超市即設置了自營海鮮區，包含淡水活鮮、進口冰鮮、冷凍大海鮮等多種品類，逐步培養消費者。針對云南消費者偏好的菌子、牛干巴等品類，永輝超市則強調“平價商品”，做到極致性價比。三是吸引年輕客群，強化“好逛”屬性。這在渠道多樣化，各類商品可得性極高的背景下，是實體門店提升來客數的必要操作。為此，永輝超市在軟服務方面增加了生鮮/活鮮精加工、部分加工食品免費烹飪及日常試吃服務；在硬件方面，永輝門店內設置了顧客取冰、飲水處、休息區，提供自主打包、免費充電等服務。
與未改造的永輝超市門店相比，世紀金源店改動不小。兼顧日常生鮮食品消費和節假日集中采購，是這家店呈現出得一大訴求。世紀金源店賣場布局更具空間感，烘焙、熟食、鮮肉、水果、蔬菜、水產、食品、百貨、酒飲、散裝零食等品類依次分布在賣場主動線上。精選出的近10000個SKU采用量販式陳列，使得整個賣場更像是一家倉儲店。永輝超市同時在賣場內設置了多個試吃點，日常為消費者提供主推單品試吃試飲，吸引其購買。其中鮮食加工區、生鮮區是兩個主力區域，承擔了提升差異化，培養顧客粘性的職能。鮮食加工涵蓋烘焙、熟食、餐飲等品類。永輝超市一方面借鑒引入了榴蓮千層、烤雞等網紅商品，給沒有接觸過會員店、但又能夠從小紅書等社交網絡平臺上了解到相關網紅品的消費者提前體驗。另一方面， 永輝超市也聯合當地供應商，上架了有機鮮花餅、甜皮鴨等區域特色商品。其中烘焙品類是永輝超市重點發力的增長品類。《第三只眼看零售》認為，這也是零售企業發力產品差異化，向制造型零售商靠攏的機會品類。因為烘焙消費的場景邊界正在模糊，逐漸從節日、紀念日滲透進人們日常生活中的零食、正餐。在此背景下，零售商提供購買方便、品類齊全的烘焙產品，培養了消費者“隨手帶”一份烘焙商品、隨吃隨買的習慣。而且，相比較烘焙專業店來說，零售賣場的烘焙品類更具性價比。生鮮品類是永輝超市的強項。結合產地倉優勢后，世紀金源店進一步強化其新鮮感。例如門店內設置的步入式生鮮冷藏區，具有兩個功能。一是陳列有100個左右的蔬菜單品，讓對新鮮程度要求最高的蔬菜保持穩定低溫，以此減少損耗；二是發揮暫儲功能。例如預估銷量較大的賣場堆頭陳列生鮮品等即可暫存在冷藏區內，方便門店隨時補貨。《第三只眼看零售》注意到，世紀金源店內的生鮮品類均為預包裝銷售。其中超90%商品由永輝云南產地倉的加工倉自主完成，多重保障嚴控食品安全。而且，店中設有獨立肉品加工間，可以實現肉禽類產品冷藏、冷凍雙位一體，并能根據消費者需求實現現場切割。“生鮮品牌化能為商品帶來更可觀的附加值，例如產品生產標準化、更多溢價空間、原材料、品質保障、縮短消費者選擇路徑等。實際上現在不少零售企業也在著力推動自有品牌建設，并從低價賣點階段發展到高品質、性價比階段。”凱度消費者指數大中華區總經理虞堅曾對《第三只眼看零售》分析稱。生鮮標品化程度提升后，也有利于企業做到線上線下每一個生鮮單品同條碼、同價格、同品質，從而迎合線上線下一體化運營需求。例如世紀金源店即可通過“自有渠道+第三方渠道”為消費者提供線上最遠20公里半徑內配送、最快30分鐘送達服務。此外，圍繞“全球+全國+本地”的垂直供應鏈，永輝結合當前消費趨勢及當地消費偏好，幾乎在每個產品類目中都打造出了“進口+全國+云南特色”的商品結構。就拿生鮮產品來說，永輝云南旗艦店引入了來自新西蘭的牛羊肉、進口龍蝦、帝王蟹等優質進口生鮮產品，來自全國各優質產區的新鮮蔬果，也增加了具有本地特色的云南火腿、牛干巴、天麻等地域農副生鮮產品，最大程度滿足不同消費者需求。
永輝超市能做到“一店一議”，與永輝近幾年的集中改革關聯緊密。就像永輝超市CEO李松峰在此前接受媒體采訪時表示，“過去一年，永輝已經沉淀了一定的平臺能力，未來也會通過平臺持續賦能，進一步提升各區域的靈活性及門店經營能力，以應對線下門店客流的變化。”與區域集中采購相比，“一店一議”后每個門店的商品結構均需要重新設置，并引入相應供應商。據永輝超市官方透露，世紀金源店40%的商品為首次進入永輝超市渠道銷售。這里面有通過已有供應商組貨供應的新商品，也包含首次合作供應商。舉例來說，世紀金源店為消費者量身定制了多規格商品。如為家庭類消費者定制的大包裝的休閑零食、大包裝的網紅速食面，整件裝的飲料以及促銷裝的日用品等等。永輝也與多個品牌合作，針對云南當地消費者開發了永輝渠道限定的新口味、新包裝產品。《第三只眼看零售》側面了解到，世紀金源店采用了針對性采購策略，與以往采購模式有所不同。不過，從基礎能力上來講，永輝超市能在短時間內引進諸多新品，也體現出此前發布的陽光供應鏈準則落地見效。該準則以數據驅動商品/供應商決策，通過提升數字化治理能力，建立更透明、更科學地供應鏈合作模式。這有利于永輝超市與品牌商達成雙贏。其中零售商可以聯合品牌商提升其商品差異化，給消費者新鮮感；品牌商也可以借此抓取到渠道細分的消費者偏好數據，便于其開發新品，提升市場占有率。長半徑生鮮采購模式強化了永輝在反季瓜果蔬菜方面的市場供應優勢。比如2022年夏天持續高溫，永輝超市發揮云南昆明自建倉葉菜加工基地優勢，生產云南反季節葉菜輻射全國，以滿足各省區需求。短半徑采購則有利于永輝超市發揮屬地化特色和短距離供應鏈優勢。以福建永輝為例，由于當地蔬菜產品種類多、新鮮程度高，使得具有福建屬地化特色的多種蔬菜增量明顯。值得注意的是，接下來調優、新開的永輝超市門店，會進一步增強單店差異化。例如針對不同區域門店，永輝超市會在場景中融入了更多當地特色。比如說合肥新店著重展現古韻安徽文化、昆明新店增加七彩云南元素、杭州新店則植入了醉美杭州的設計思路。“我們希望線下零售場景不僅僅是購物場景，它能夠同時具有休閑、娛樂功能。因此我們在門店中融入了像智能結算購物車以及各種便民的服務區，希望讓它能夠成為一家好逛，同時也好玩的門店，讓線下消費能夠更具活力。”永輝超市官方表示。
