“得生鮮者得零售”，這幾年，在如何賣(mài)菜上，各種模式和零售業(yè)態(tài)花樣迭出。但究其背后的根本，供應(yīng)鏈效率和能力是這個(gè)生意的關(guān)鍵。

供應(yīng)鏈端，尤其是食材B2B平臺(tái)成為生鮮戰(zhàn)場(chǎng)近年浮出水面的大生意，正跑出一些潛力股玩家。

彩食鮮生鮮中央工廠一角

最近，「零售氪星球」探訪彩食鮮在北京的生鮮中央工廠，了解這家業(yè)務(wù)已覆蓋全國(guó)20個(gè)省市的生鮮B2B平臺(tái)的最新現(xiàn)狀。

01 
明顯提速的生鮮B2B平臺(tái)

彩食鮮是2015年永輝內(nèi)部孵化而成的B2B生鮮食材供應(yīng)平臺(tái)，2018年11月，永輝超市與高瓴資本、紅杉中國(guó)成立合營(yíng)公司，將彩食鮮注冊(cè)資本從5000萬(wàn)增至10億。自此，彩食鮮不再納入永輝超市報(bào)表，獨(dú)立發(fā)展。

彩食鮮最新一輪融資來(lái)自去年12月，中金資本旗下基金和騰訊領(lǐng)投，彩食鮮獲10億元A輪投資，永輝超市仍是彩食鮮第一大股東，持32.33%股份。

2019年，彩食鮮全國(guó)總部從福州遷址北京，原永輝超市總裁李建波也回歸永輝，出任彩食鮮CEO，前蘇寧科技集團(tuán)副總裁喬新亮隨后加入彩食鮮任副總裁、CTO。

 永輝彩食鮮總裁、CEO李建波

在與包括「零售氪星球」在內(nèi)的媒體對(duì)話(huà)中，李建波透露，除了一些區(qū)域市場(chǎng)有實(shí)力相當(dāng)?shù)膶?duì)手，彩食鮮在生鮮B2B行業(yè)內(nèi)發(fā)展遙遙領(lǐng)先，目前，年?duì)I收已達(dá)百億規(guī)模。

永輝超市公告顯示，彩食鮮2019年?duì)I收31.94億元，凈利為負(fù)3.7億元。2020年1-9月，彩食鮮營(yíng)收30.8億元，凈利為負(fù)2.84億元。

去年底拿到最新一輪融資后，彩食鮮區(qū)域性擴(kuò)張明顯提速，今年已在福建省新拓展了三個(gè)地級(jí)市，在全國(guó)市場(chǎng)也新進(jìn)入了三個(gè)省份。同時(shí)，隨著新任CTO的加入，彩食鮮開(kāi)始加強(qiáng)科技體系投入，要用科技算法引領(lǐng)線(xiàn)上數(shù)字平臺(tái)和線(xiàn)下交付體系的構(gòu)建。

“這個(gè)賽道非常大，我們?cè)俑咚倥苁暌部床坏教旎ò澹且粋€(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。”李建波透露，彩食鮮曾考察過(guò)單個(gè)城市的業(yè)務(wù)規(guī)模，不算社會(huì)化餐飲，在B2B、B2B2C業(yè)務(wù)上，一個(gè)省會(huì)城市基本上是300億到500億規(guī)模。

彩食鮮的生鮮中央工廠車(chē)間

《第三只眼看零售》此前報(bào)道，2019年，彩食鮮已有6座工廠，經(jīng)營(yíng)10000 SKU，其中，1000支是凈菜和標(biāo)準(zhǔn)化生鮮商品，3000支米面糧油等大宗單品，還有6000支食品百貨類(lèi)商品。

2年后，出現(xiàn)在公眾面前的彩食鮮，SKU數(shù)量已擴(kuò)展至30000，在北京、福建、重慶、安徽、四川等32個(gè)地區(qū)設(shè)有中央工廠/倉(cāng)，業(yè)務(wù)覆蓋到20個(gè)省市。

未來(lái)，在省會(huì)城市，彩食鮮都會(huì)建立類(lèi)似北京的中央工廠，省會(huì)周邊城市則會(huì)建立6000-8000平米廠倉(cāng)一體的基礎(chǔ)設(shè)施，包括凈菜、肉品分割和干貨車(chē)間。

同時(shí)，彩食鮮針對(duì)不同地域特色建立差異化車(chē)間。比如，華東有沙拉車(chē)間，重慶和上海松江，則建有調(diào)理品車(chē)間，主要做預(yù)制菜和腌制菜。

目前，彩食鮮業(yè)務(wù)主線(xiàn)是為大B型客戶(hù)和M型客戶(hù)服務(wù)。其中，大B類(lèi)客戶(hù)主要是合同制年簽服務(wù)，覆蓋黨政軍、大型企事業(yè)單位等。而包括永輝超市、紅旗超市的M型客戶(hù)的訂單占比，已從2019年的約40%降到目前20%以?xún)?nèi)。

李建波透露，“資本化將是彩食鮮未來(lái)必須要走的道路，現(xiàn)在已在規(guī)劃中。

02
數(shù)字化轉(zhuǎn)型：彩食鮮的新動(dòng)能

生鮮中央工廠是彩食鮮的重投入部分，也是彩食鮮在市場(chǎng)上相較同行的一個(gè)特色。

此次探訪的北京中央工廠2016年投產(chǎn)，占地2萬(wàn)平米，是彩食鮮一個(gè)典型的集收儲(chǔ)、檢測(cè)、保鮮、加工、配送一體的大型供應(yīng)鏈中樞系統(tǒng)。

表面看，這是一個(gè)無(wú)菌潔凈的現(xiàn)代化生鮮加工廠。但在冰山下很難被一眼看到的部分是，全業(yè)務(wù)流程通過(guò)數(shù)據(jù)和系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)。

彩食鮮全面推行“一品一碼”

“一品一碼”目前已經(jīng)被全面應(yīng)用在彩食鮮的北京和西安工廠業(yè)務(wù)全流程，今年第三季度，推廣到彩食鮮全國(guó)。

所謂“一品一碼”，在食安領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，即對(duì)每批次生鮮產(chǎn)品建立專(zhuān)屬“身份證”，實(shí)現(xiàn)追溯源頭、識(shí)別真?zhèn)巍⒆粉櫲ハ颉?nèi)部控制、公眾查詢(xún)等功能。

在彩食鮮，“一品一碼”被細(xì)化到每份菜，每條魚(yú)的每個(gè)商品。比如，一棵西蘭花菜，在去掉葉子和去根后的不同加工后，都有不同編碼。而對(duì)一條鮮魚(yú)，去內(nèi)臟，及去內(nèi)臟后疊加加工費(fèi)后，會(huì)至少有3個(gè)碼匹配。

 “一品一碼，本質(zhì)是把非標(biāo)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化。”此前有多年消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)背景的彩食鮮CTO喬新亮認(rèn)為，生鮮非標(biāo)是行業(yè)難點(diǎn)，一品一碼是彩食鮮對(duì)全履約流程數(shù)字化升級(jí)改造的基礎(chǔ)。

此外，與消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)不同，“做大B行業(yè)，和C端有差別，更強(qiáng)調(diào)服務(wù)。”所以，彩食鮮搭建了一個(gè)用戶(hù)體驗(yàn)監(jiān)控平臺(tái)（ UoM 系統(tǒng)），監(jiān)控系統(tǒng)中流轉(zhuǎn)的每個(gè)客戶(hù)訂單的履約時(shí)效性和準(zhǔn)確性。

所有包括智慧接單、商品協(xié)同、存貨協(xié)同、自助補(bǔ)貨、報(bào)價(jià)體系、工廠一鍵調(diào)撥、智能揀配等一系列業(yè)務(wù)系統(tǒng)和UoM系統(tǒng)集成，將用戶(hù)體驗(yàn)數(shù)據(jù)化，讓用戶(hù)體驗(yàn)事件去觸發(fā)業(yè)務(wù)系統(tǒng)動(dòng)作，持續(xù)迭代，推動(dòng)彩食鮮成為一個(gè)用戶(hù)體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)的持續(xù)完善的經(jīng)營(yíng)體系。

“每周都在不斷用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)內(nèi)部業(yè)務(wù)迭代，把一些好經(jīng)驗(yàn)總結(jié)再固化下來(lái)，變成一種資產(chǎn)，像一個(gè)飛輪，驅(qū)動(dòng)內(nèi)部完善，為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值。”

與業(yè)務(wù)深度融合的數(shù)字化可能帶來(lái)業(yè)務(wù)模式的創(chuàng)新，喬新亮說(shuō)，“我們經(jīng)常開(kāi)玩笑說(shuō)，自己是個(gè)賣(mài)菜的公司，但遠(yuǎn)不只是賣(mài)菜的，而是將會(huì)成為一個(gè)專(zhuān)業(yè)管理和服務(wù)的公司，賣(mài)菜只是個(gè)載體。”

在李建波看來(lái)，數(shù)字化是彩食鮮目前構(gòu)建的四大核心能力之一，會(huì)讓彩食鮮的履約能力上一個(gè)臺(tái)階。

“從交易端、客戶(hù)端和提供增值服務(wù)維度，數(shù)字化提升所有業(yè)務(wù)的效率。不需人傳指令，完全根據(jù)系統(tǒng)指令做事，出錯(cuò)率低，復(fù)制性強(qiáng)。”

數(shù)字化帶來(lái)的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化，還可以支撐彩食鮮在全國(guó)市場(chǎng)快速規(guī)模化復(fù)制。

03 
誰(shuí)能成為中國(guó)的Sysco？

生鮮B2B市場(chǎng)號(hào)稱(chēng)萬(wàn)億規(guī)模，但一直是個(gè)難啃的骨頭，損耗大、標(biāo)準(zhǔn)化低，“蛋糕大，錢(qián)難賺”，市場(chǎng)高度分散。

有數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)有30萬(wàn)家政府采購(gòu)食材餐飲企業(yè)供應(yīng)商，但還沒(méi)有一家全國(guó)性的餐飲B2B企業(yè)。近年來(lái)，殺入這個(gè)市場(chǎng)的玩家越來(lái)越多，互聯(lián)網(wǎng)巨頭，生鮮電商，傳統(tǒng)零售商……

不管是服務(wù)社會(huì)性餐飲企業(yè)，還是服務(wù)大B企業(yè)和商超，參與企業(yè)如果不能在商品豐富度、質(zhì)量、價(jià)格和增值服務(wù)等方面構(gòu)建長(zhǎng)期、可持續(xù)的優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)差距很難拉開(kāi)，規(guī)模也難以做大。

作為全球最大的食材B2B企業(yè)，Sysco一直被國(guó)內(nèi)的食材B2B企業(yè)效仿和學(xué)習(xí)。但Sysco所在的西式餐飲市場(chǎng)，產(chǎn)品相對(duì)簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。

相比起來(lái)，中式餐飲SKU 復(fù)雜程度高，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，想要成為這個(gè)行業(yè)的獨(dú)角獸，必須從最基礎(chǔ)的事情起步，懂行業(yè)，還能用好產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)力量，解決行業(yè)長(zhǎng)期存在的“痛點(diǎn)”。

在中國(guó)零售業(yè)，產(chǎn)業(yè)深度整合以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，越來(lái)越多零售商希望轉(zhuǎn)型為一家整合上下游產(chǎn)業(yè)的服務(wù)商，輸出商品和供應(yīng)鏈服務(wù)，這也是彩食鮮被寄托的期待。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，專(zhuān)注B端生意的彩食鮮可能是永輝旗下最有希望獨(dú)立上市的子版塊。